Babka à la confiture de fraises et à la pistache (VEGAN)

Ingrédients

400 g de farine d’épeautre

250 ml de lait d’amande

40 g de sucre de canne

1 cac de vanille liquide

60 g d’huile de coco molle

½ cube de levure fraîche (ou un sachet de levure boulangère)

1 pincée de sel

de la confiture de fraise

1 poignée de pistaches concassées

Préparation 

1. Diluez la levure dans un peu de lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

2. Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients : la levure diluée, le sucre, la farine, le restant du lait végétal, la vanille, l’huile de coco, et la pincée de sel.

3. Pétrissez pendant 10 minutes environ.

4. Laissez gonfler 1 heure 30 environ à température ambiante ou près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.

5. Dégazez et étalez la pâte en forme de rectangle de la longueur de votre moule à cake.

6. Etalez la confiture sur la pâte, ajoutez des pistaches concassées et roulez votre brioche dans le sens de la longueur.

7. Coupez en deux la brioche roulée dans le sens de la longueur, en laissant quelques centimètres non coupés au départ. Tressez les deux lanières de brioche et ressoudez-la bien au bout. 

8. Disposez dans votre moule rectangulaire et laissez gonfler à nouveau 30 minutes.

9. Ajoutez des pistaches sur le dessus et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes environ. Ne la faites pas trop cuire, elle doit rester bien moelleuse et la mie fondante.