Chinois vanille chocolat (VEGAN)

Connaissez-vous le chinois ? J’adorais en manger petite. Il s’agit d’une brioche roulée fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat. Essayer c’est l’adopter…

Ingrédients (Pour la brioche)

– 400 g de farine

– 150 ml de lait végétal (ici lait de coco)

– 50 g de sucre de coco (ou complet)

– 90 g de compote de pommes sans sucres ajoutés (1 gourde)

– 50 g d’huile de coco neutre molle (mais pas liquide)

– ½ cube de levure fraîche (environ 20 grammes)

– 1 pincée de sel

Ingrédients (Pour la crème pâtissière à la vanille)

– 250 ml de lait végétal (ici lait de coco)

– 30 g de fécule de maïs

– 40 g de sucre de coco

– 20 g d’huile de coco

– 1 gousse de vanille (ou 1 cc de poudre de vanille)

Ingrédients (Pour la garniture)

100 g de chocolat noir haché à 70% ou pépites de chocolat

Préparation 

 

Préparation de la pâte à brioche :

– Diluez la levure dans un peu de lait végétal tiède et laissez reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

– Dans le bol de votre robot, mélangez la levure diluée, le sucre, la farine, le restant du lait, la vanille, la compote de pommes et la pincée de sel.

– Pétrissez pendant 5 minutes environ à vitesse moyenne.

– Ajoutez progressivement l’huile de coco molle et pétrissez de nouveau 5 minutes à vitesse rapide.

– Recouvrez le bol d’un torchon et laissez gonfler une bonne heure à température ambiante ou près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.

Préparation de la crème pâtissière :

– Portez à ébullition le lait végétal, le sucre, l’huile de coco et les grains de vanille.

– Ajoutez progressivement la fécule tamisée (très important).

– Fouettez sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.

– Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir à température ambiante.

– Lorsque la crème est refroidie, passez-la au mixeur afin de la rendre parfaitement lisse. Ne vous inquiétez pas, elle va redevenir liquide et se resolidifiera rapidement.

Préparation du chinois :

– Dégazez et étalez la pâte en forme de rectangle.

– Etalez la crème pâtissière et parsemez de chocolat noir.

– Roulez la pâte sur la longueur.

– Divisez votre brioche roulée en 8 ou 9 morceaux de taille identique.

– Déposez chaque morceau dans un moule à gâteau. Ne vous inquiétez pas si les morceaux ne se touchent pas, ils vont de nouveau gonfler à la seconde pousse et à la cuisson.

– Laissez gonfler à nouveau 30 minutes.

– Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 à 30 minutes.

Astuce

Pour avoir une brioche bien brillante, je la badigeonne de sirop d’érable à l’aide d’un pinceau.

Financiers framboise pistache (VEGAN & SANS GLUTEN)

Je vous propose ici une recette de financiers à la framboise et aux pistaches. Moelleux à souhait, ils sont vegan et sans gluten.

Ingrédients (pour 6 financiers)

– 100 g de farine sans gluten

– 60 g de farine (ou poudre) d’amande

– 60 g de sucre de coco

– 200 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 60 g d’huile de coco

– 2 cc d’arôme d’amande amère

– 1 cc bombée de levure sans gluten

– 1 pincée de sel

– 12 framboises

– 1 poignée de pistaches hachées

Préparation 

– Préchauffez le four à 180°C.

– Dans un premier saladier, mélangez tous les ingrédients liquides : le lait d’amande, l’amande amère et l’huile de coco fondue.

– Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la farine d’amande, la levure, le sel et le sucre.

– Ajoutez progressivement le mélange sec au mélange liquide.

– Versez la préparation dans des petits moules à tartelettes en silicone.

– Ajoutez 3 framboises fraîches dans chaque moule et parsemez de pistaches hachées.

– Faites cuire à 180°C pendant 18 à 20 minutes.

– Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau. La lame doit ressortir sèche.

Variantes

Remplacez les framboises par des myrtilles ou autres fruits de saison.

Tarte aux fraises et à la pistache VEGAN & SANS GLUTEN)

Voilà ma version de la tarte aux fraises. Elle se compose d’une pâte sablée vegan et sans gluten, d’une crème pâtissière végétale à la vanille, de fraises et de pistaches hachées.

Ingrédients (pour la pâte sablée)

– 200 g de farine sans gluten (ou farine de blé classique)

– 40 g de poudre d’amandes

– 40 g de sucre glace

– 80 g d’huile de coco, neutre de préférence (ou margarine ou ghee)

– 40 g d’eau

– 1 pincée de sel

 

Ingrédients (pour la crème pâtissière à la vanille)

– 500 ml de lait végétal (ici moitié lait d’amande, moitié lait de coco)

– 60 g de fécule de maïs

– 80 g de sucre roux non raffiné

– 20 g d’huile de coco (ou margarine ou ghee)

– 1 gousse de vanille (ou 1 cc de poudre de vanille)

Ingrédients (pour le topping)

– 1 grosse barquette de fraises

– 1 poignée de pistaches hachées

Préparation 

 

 Pour la pâte à tarte :

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Préparez d’abord la pâte à tarte en mélangeant la farine, le sel, le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol de votre robot (ou dans un saladier).

– Ajoutez l’huile de coco molle et sablez votre pâte.

– Ajoutez progressivement l’eau jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte qui se tient. Vous n’aurez peut-être pas besoin entièrement des 40g d’eau.

Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau avec parcimonie. Si la pâte est au contraire trop molle, ajoutez un peu de farine.

– Etalez la pâte sur un plan fariné sur 2 à 3 mm d’épaisseur.

– Déposez-la dans votre moule à tarte, recoupez les bords à l’aide d’un couteau et piquez le fond à la fourchette.

– Faites-la cuire au four préchauffé à 180°C pendant 18 à 20 minutes en fonction de l’épaisseur de votre pâte. La pâte doit être juste dorée.

Pour la crème pâtissière à la vanille :

– Portez à ébullition le lait végétal, le sucre, l’huile de coco et les grains de vanille. (Je mets également dans la casserole la gousse de vanille fendue en 2 pour renforcer le goût de la vanille, mais vous pouvez la réserver pour fabriquer du sucre vanillé).

– Ajoutez progressivement la fécule tamisée (très important).

– Fouettez sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.

– Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir à température ambiante.

– Lorsque la crème est refroidie, passez-la au mixeur afin de la rendre parfaitement lisse. Ne vous inquiétez pas, elle va redevenir liquide et se resolidifiera rapidement.

– Garnissez votre moule à tarte et réservez 1 bonne heure à température ambiante.

Pour le topping :

– Lavez puis séchez les fraises sur du papier absorbant. Equeutez-les et coupez-les en morceaux (en 2 si elles sont petites, en 4 si elles sont grosses).

– Ajoutez-les harmonieusement sur votre crème pâtissière.

– Ajoutez les pistaches hachées.

– Dégustez immédiatement ou réservez au frais.

 

Astuces 

* J’avais un peu de pâte en trop alors j’ai préparé avec le reste de pâte des sablés.

* Vous pouvez remplacer l’eau dans la pâte à tarte par un œuf entier pour les non VEGAN, la pâte n’en sera que meilleure…

* Les fraises étant peu sucrées, vous pouvez les saupoudrer d’un peu de sucre glace.

* Vous pouvez utiliser du lait à la vanille. Dans ce cas, il faudra baisser un peu les quantités de sucre dans la crème végétale. 

 

Tarte aux fraises

Granola choco noisettes (VEGAN & SANS GLUTEN)

Un granola choco noisette aux maxi pépites de chocolat pour le plaisir des petits et grands gourmands…

Je vous propose aujourd’hui un granola au chocolat et aux noisettes vegan, sans gluten, croustillant avec des maxi pépites. Je le réalise souvent pour accompagner mes bols du petit-déjeuner ou pour grignoter tel quel. Il se conserve plus d’une semaine dans une boîte hermétique.

Ingrédients (pour une plaque de granola) 

– 160 g de flocons d’avoine sans gluten

– 80 g de poudre de noisette (ou d’amande)

– 5 à 6 cs de sirop de dattes (ou d’érable)

– 40 g d’huile de coco fondue

– 2 cs de caco cru non sucré

– 100 g de noisettes concassées

– 80 g de chocolat noir à 70%

Préparation 

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, à l’exception du chocolat. Tout doit être bien enrobé du mélange huile de coco et sirop de dattes (ou d’érable).

– Disposez-les sur une plaque de cuisson en tassant bien.

– Faites cuire 20 minutes environ.

– Lorsque le granola est cuit et complètement refroidi, vous pouvez le casser grossièrement en formant de grosses pépites en fonction de vos goûts.

– Ajoutez des grosses pépites de chocolat noir concassé, c’est prêt !

Variantes

Ajoutez des dés d’orange confite pour une version à l’orange démoniaque !

Je l’ai accompagné ici d’un yaourt nature à la noix de coco, banane, noisettes, chocolat noir à 70% et pâte à tartiner maison. 

granola chocolat noisette vegan sans gluten

 

Cookies crumble à la pâte à tartiner maison (VEGAN)

Je vous propose ici une recette de cookies crumble fourrés à la pâte à tartiner maison.

Ingrédients (pour 8 cookies) 

– 100 g de farine de petit épeautre

– 60 g de poudre de noisette (ou d’amande)

– 30 g de sucre (complet, coco, ou roux non raffiné)

– 4 cs d’huile de coco molle

– 1 pincée de sel

– 2 cs d’eau froide

– 8 cc de pâte à tartiner (maison de préférence, voir recette plus bas)

Préparation 

– Dans un saladier, sablez avec les mains la poudre de noisettes, la farine, le sucre, l’huile de coco molle, l’eau et le sel, afin d’obtenir la texture d’un crumble. Si le crumble est trop émietté ou trop sec, rajoutez un peu d’eau.

– Divisez la pâte en 2.

– Ajoutez une grosse cuillère à soupe de crumble au fond de chaque emporte-pièce (ici de 8 cm de diamètre) et tassez bien à l’aide d’une petite cuillère pour obtenir la base des cookies.

– Etalez une grosse cuillère à café de pâte à tartiner et recouvrez de crumble émietté.

– Faites cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C. Les cookies doivent être tout juste dorés.

Astuces

J’ai réalisé ici une pâte à tartiner maison en mixant 300g de noisettes torréfiées (15 minutes à 180°C, retirer la peau à l’aide d’un torchon), 3 cs bombées de cacao cru non sucré, 3 cs de sucre complet, 1 pincée de fleur de sel et les graines d’une gousse de vanille.

Vous pouvez également garnir vos cookies de chocolat noir fondu.

Brioche vegan de Christophe MICHALAK

Je vous propose ici la recette de la brioche vegan du chef Christophe Michalak à la fleur d’oranger et à l’huile d’olive.

Je réalise des brioches vegan depuis plusieurs années maintenant. Lorsque j’ai trouvé cette recette, je me suis dit que j’allais la comparer aux miennes…. Et je dois avouer que le résultat est incomparable. Sa brioche est légère, moelleuse à souhait, filante…

Rendons à César ce qui appartient à César, bravo chef !

Ingrédients (Pour une grosse brioche)

– 380 g de farine

– 260 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 60 g de sucre (ici sucre de canne non raffiné)

– 2 cs de fleur d’oranger (facultatif)

– 70 ml d’huile d’olive

– ½ cube de levure fraîche (environ 20 grammes) ou 7g de levure boulangère sèche

– 1 pincée de sel

– des grains de sucre pour la décoration

Préparation 

 – Diluez la levure dans un peu de lait d’amande tiède et laissez reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

– Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients : la levure diluée, le sucre complet, la farine, le restant du lait d’amande, la fleur d’oranger, l’huile d’olive et la pincée de sel.

– Pétrissez pendant 5 minutes environ à vitesse moyenne puis 5 minutes à vitesse rapide. Vous devez obtenir une pâte très collante.

– Raclez les parois et laissez gonfler une bonne heure à température ambiante ou près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.

Vous avez ici 2 options : dégazer la pâte et faire cuire la brioche ou la laisser toute la nuit au frais pour la faire cuire le lendemain. Pour avoir réalisé les 2 options, je vous conseille de la laisser au frais car la pâte est très collante et assez difficile à travailler. Elle sera plus facile à travailler le lendemain.

– Dégazez et formez 3 boules de pâte. Dans la vraie version de Christophe Michalak, il faut former des boudins et tresser la pâte.

– Déposez les 3 boules de pâte dans un moule à cake.

– Laissez gonfler à nouveau 30 minutes.

– Badigeonnez d’un peu de lait végétal et parsemez de grains de sucre.

– Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 25 à 30 minutes.

 

Brioche Michalak 2

Banana bread choco amande (VEGAN & SANS GLUTEN)

Je vous propose une recette de banana bread vegan et sans gluten aux amandes et au chocolat noir.

Ingrédients (pour un bon gros banana bread)

– 4 bananes bien mûres (+ 1 pour la décoration)

– 100 g de purée d’amande (cajou ou beurre de cacahuète)

– 250 g de farine sans gluten

– 60 g de sucre complet (ou coco)

– 20 cl de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 1 sachet de poudre à lever sans gluten

– 100 g de chocolat noir à 70% concassé en gros morceaux

– 1 cc de vanille en poudre

– 1 pincée de sel

Préparation 

– Préchauffez le four à 170°C.

– Ecrasez les bananes dans un bol à l’aide d’une fourchette (je me suis servie ici de mon commis de cuisine de 5 ans qui a écrasé les bananes et remué la pâte à sa plus grande joie).

– Ajoutez le reste des ingrédients liquides en mélangeant après chaque ajout : le lait d’amande et la purée d’amande.

– Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, la vanille et le sucre complet.

– Ajoutez progressivement le mélange sec au mélange liquide.

– Ajoutez enfin le chocolat noir grossièrement concassé.

– Versez la préparation dans un long moule à cake. Vous pouvez huiler le moule avec de l’huile de coco si vous avez peur que le gâteau accroche ou le tapisser de papier sulfurisé, car il n’y a pas de matières grasses dans ce gâteau (hormis le gras naturel présent dans la purée d’amande).

– Rajoutez éventuellement une banane fendue en deux pour la décoration en l’enfonçant légèrement dans la pâte.

– Faites cuire à 170°C pendant 50 à 60 minutes.

– Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau.

 

banana bread vegan sans gluten amande chocolat

Paëlla express (VEGAN & SANS GLUTEN)

Je vous propose une recette de paëlla express réalisée en moins de 30 minutes chrono.

Après avoir regardé la dernière saison de La Casa de Papel, j’ai eu une envie soudaine de paëlla. Mais pas tous les ingrédients nécessaires (pas de riz à paëlla, pas de safran…).

Peu importe, j’ai improvisé avec les restes du placard et du frigo parce qu’après tout, la cuisine c’est aussi ça, de l’improvisation…

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 250 g de riz rond à paëlla de préférence (ou comme ici un riz classique)

– du bouillon de légume maison (ou eau + 2 cubes de bouillon de légume)

– 1 oignon

– 3 gousses d’ail

– 10 petits champignons

– 1 poivron rouge

– 6 asperges

– 1 poignée de pois gourmands

– 1 petit bol de petit-pois

– quelques morceaux de brocoli

– épices à paella, safran ou curcuma

– huile d’olive

– sel, poivre

Préparation

– Lavez tous les légumes et réservez.

– Emincez un oignon et les gousses d’ail en petits morceaux. Faites-les revenir dans une grande poêle avec de l’huile d’olive (ici 4 cuillères à soupe) jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.

– Ajoutez le poivron coupé en lanières, les petit-pois et les champignons coupés en petits morceaux. Faites revenir 4 à 5 minutes.

– Ajoutez le riz, le bouillon en couvrant à hauteur, les épices, le sel et le poivre.

– Faites mijoter à petit feu une bonne dizaine de minutes.

– Ajoutez les asperges, les pois gourmands, les brocolis et faites cuire 5 minutes de plus jusqu’à ce que le riz soit cuit. Le temps de cuisson dépendra du type de riz.

– Tout au long de la cuisson, rajoutez du bouillon si cela s’avère nécessaire et remuez de temps en temps.

– Goutez et rectifiez l’assaisonnement.

– J’ai rajouté pour la décoration des asperges et pois gourmands cuits dans de l’eau bouillant salée, de la cebette, de la fleur de sel et des graines de nigelle.

Bon appétit !

Astuces 

* J’ai rajouté ici des tomates cerises mais je vous conseille de ne pas en mettre, elles dénaturent le goût de la paëlla.

* Utilisez les légumes que vous avez sous la main ou que vous aimez et bien sûr rajoutez des fruits de mer (moules, gambas, encornets…) si vous aimez ça.