Financiers framboise pistache (VEGAN & SANS GLUTEN)

Ingrédients (pour 6 financiers)

– 100 g de farine sans gluten

– 60 g de farine (ou poudre) d’amande

– 60 g de sucre de coco

– 200 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 60 g d’huile de coco

– 2 cc d’arôme d’amande amère

– 1 cc bombée de levure sans gluten

– 1 pincée de sel

– 12 framboises

– 1 poignée de pistaches hachées

Préparation 

– Préchauffez le four à 180°C.

– Dans un premier saladier, mélangez tous les ingrédients liquides : le lait d’amande, l’amande amère et l’huile de coco fondue.

– Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la farine d’amande, la levure, le sel et le sucre.

– Ajoutez progressivement le mélange sec au mélange liquide.

– Versez la préparation dans des petits moules à tartelettes en silicone.

– Ajoutez 3 framboises fraîches dans chaque moule et parsemez de pistaches hachées.

– Faites cuire à 180°C pendant 18 à 20 minutes.

– Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau. La lame doit ressortir sèche.

Variantes

Remplacez les framboises par des myrtilles ou autres fruits de saison.

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Tarte aux fraises et à la pistache VEGAN & SANS GLUTEN)

Ingrédients (pour la pâte sablée)

– 200 g de farine sans gluten (ou farine de blé classique)

– 40 g de poudre d’amandes

– 40 g de sucre glace

– 80 g d’huile de coco, neutre de préférence (ou margarine ou ghee)

– 40 g d’eau

– 1 pincée de sel

 

Ingrédients (pour la crème pâtissière à la vanille)

– 500 ml de lait végétal (ici moitié lait d’amande, moitié lait de coco)

– 60 g de fécule de maïs

– 80 g de sucre roux non raffiné

– 20 g d’huile de coco (ou margarine ou ghee)

– 1 gousse de vanille (ou 1 cc de poudre de vanille)

Ingrédients (pour le topping)

– 1 grosse barquette de fraises

– 1 poignée de pistaches hachées

Préparation 

 

 Pour la pâte à tarte :

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Préparez d’abord la pâte à tarte en mélangeant la farine, le sel, le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol de votre robot (ou dans un saladier).

– Ajoutez l’huile de coco molle et sablez votre pâte.

– Ajoutez progressivement l’eau jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte qui se tient. Vous n’aurez peut-être pas besoin entièrement des 40g d’eau.

Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau avec parcimonie. Si la pâte est au contraire trop molle, ajoutez un peu de farine.

– Etalez la pâte sur un plan fariné sur 2 à 3 mm d’épaisseur.

– Déposez-la dans votre moule à tarte, recoupez les bords à l’aide d’un couteau et piquez le fond à la fourchette.

– Faites-la cuire au four préchauffé à 180°C pendant 18 à 20 minutes en fonction de l’épaisseur de votre pâte. La pâte doit être juste dorée.

Pour la crème pâtissière à la vanille :

– Portez à ébullition le lait végétal, le sucre, l’huile de coco et les grains de vanille. (Je mets également dans la casserole la gousse de vanille fendue en 2 pour renforcer le goût de la vanille, mais vous pouvez la réserver pour fabriquer du sucre vanillé).

– Ajoutez progressivement la fécule tamisée (très important).

– Fouettez sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.

– Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir à température ambiante.

– Lorsque la crème est refroidie, passez-la au mixeur afin de la rendre parfaitement lisse. Ne vous inquiétez pas, elle va redevenir liquide et se resolidifiera rapidement.

– Garnissez votre moule à tarte et réservez 1 bonne heure à température ambiante.

Pour le topping :

– Lavez puis séchez les fraises sur du papier absorbant. Equeutez-les et coupez-les en morceaux (en 2 si elles sont petites, en 4 si elles sont grosses).

– Ajoutez-les harmonieusement sur votre crème pâtissière.

– Ajoutez les pistaches hachées.

– Dégustez immédiatement ou réservez au frais.

 

Astuces 

* J’avais un peu de pâte en trop alors j’ai préparé avec le reste de pâte des sablés.

* Vous pouvez remplacer l’eau dans la pâte à tarte par un œuf entier pour les non VEGAN, la pâte n’en sera que meilleure…

* Les fraises étant peu sucrées, vous pouvez les saupoudrer d’un peu de sucre glace.

* Vous pouvez utiliser du lait à la vanille. Dans ce cas, il faudra baisser un peu les quantités de sucre dans la crème végétale.