Financiers framboise pistache (VEGAN & SANS GLUTEN)

Je vous propose ici une recette de financiers à la framboise et aux pistaches. Moelleux à souhait, ils sont vegan et sans gluten.

Ingrédients (pour 6 financiers)

– 100 g de farine sans gluten

– 60 g de farine (ou poudre) d’amande

– 60 g de sucre de coco

– 200 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 60 g d’huile de coco

– 2 cc d’arôme d’amande amère

– 1 cc bombée de levure sans gluten

– 1 pincée de sel

– 12 framboises

– 1 poignée de pistaches hachées

Préparation 

– Préchauffez le four à 180°C.

– Dans un premier saladier, mélangez tous les ingrédients liquides : le lait d’amande, l’amande amère et l’huile de coco fondue.

– Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la farine d’amande, la levure, le sel et le sucre.

– Ajoutez progressivement le mélange sec au mélange liquide.

– Versez la préparation dans des petits moules à tartelettes en silicone.

– Ajoutez 3 framboises fraîches dans chaque moule et parsemez de pistaches hachées.

– Faites cuire à 180°C pendant 18 à 20 minutes.

– Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau. La lame doit ressortir sèche.

Variantes

Remplacez les framboises par des myrtilles ou autres fruits de saison.

Flan pâtissier vanillé (SANS GLUTEN & SANS LACTOSE)

Je vous propose le dessert de mon enfance, inspiré d’une recette de Christophe Michalak. Le flan pâtissier est réalisé ici sans lactose et sans gluten.

Je me suis inspirée ici d’une recette de Christophe Michalak pour revisiter le dessert de mon enfance.

Ingrédients (pour la pâte brisée)

– 250 g de farine sans gluten (ou farine de blé classique)

– 40 g de sucre glace

– 100 g de ghee (ou de margarine)

– 1 œuf (ou 10 cl d’eau environ)

– 1 pincée de sel

Ingrédients (pour la crème pâtissière à la vanille)

– 250 ml de lait végétal (ici lait de coco)

– 250 ml de crème de coco épaisse

– 30 g de fécule de maïs

– 80 g de sucre roux non raffiné

– 1 gousse de vanille

– 3 œufs

Préparation 

 

Pour la pâte à tarte :

– Préparez d’abord la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients : le ghee, la farine, le sel, le sucre glace et l’œuf (ou l’eau) dans le bol de votre robot (ou dans un saladier).

– Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte.

Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau avec parcimonie. Si la pâte est au contraire trop molle, ajoutez un peu de farine.

– Etalez la pâte sur un plan fariné sur 2 à 3 mm d’épaisseur en fonction de vos goûts.

– Déposez-la dans votre moule, recoupez les bords à l’aide d’un couteau et piquez le fond à la fourchette.

J’ai utilisé ici un moule à charnières de 20 cm de diamètre.

– Faites-la cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 à 20 minutes en fonction de l’épaisseur de votre pâte. La pâte doit être juste dorée.

Pour la crème pâtissière à la vanille :

– Portez à ébullition le lait végétal, le sucre, la crème de coco et les grains de vanille. (Je mets également dans la casserole la gousse de vanille fendue en 2 pour renforcer le goût de la vanille, mais vous pouvez la réserver pour fabriquer du sucre vanillé).

– Laissez infuser 15 à 20 minutes.

– Dans un petit saladier, mélangez énergiquement les œufs et la fécule de maïs tamisée (très important) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

– Lorsque le lait vanillé est infusé, rajoutez progressivement le mélange œuf / fécule.

– Fouettez sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.

– Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir à température ambiante.

– Lorsque la crème est refroidie, passez-la au mixeur afin de la rendre parfaitement lisse.

– Garnissez sur la pâte cuite et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes environ.

– Réservez au frais au moins 2 heures ou dégustez le flan le lendemain, il n’en sera que meilleur.

Astuce

Comme Christophe Michalak, vous pouvez déguster ce flan pâtissier sans pâte brisée. Il vous faudra alors penser à huiler et fariner le moule.

Tarte aux fraises et à la pistache VEGAN & SANS GLUTEN)

Voilà ma version de la tarte aux fraises. Elle se compose d’une pâte sablée vegan et sans gluten, d’une crème pâtissière végétale à la vanille, de fraises et de pistaches hachées.

Ingrédients (pour la pâte sablée)

– 200 g de farine sans gluten (ou farine de blé classique)

– 40 g de poudre d’amandes

– 40 g de sucre glace

– 80 g d’huile de coco, neutre de préférence (ou margarine ou ghee)

– 40 g d’eau

– 1 pincée de sel

 

Ingrédients (pour la crème pâtissière à la vanille)

– 500 ml de lait végétal (ici moitié lait d’amande, moitié lait de coco)

– 60 g de fécule de maïs

– 80 g de sucre roux non raffiné

– 20 g d’huile de coco (ou margarine ou ghee)

– 1 gousse de vanille (ou 1 cc de poudre de vanille)

Ingrédients (pour le topping)

– 1 grosse barquette de fraises

– 1 poignée de pistaches hachées

Préparation 

 

 Pour la pâte à tarte :

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Préparez d’abord la pâte à tarte en mélangeant la farine, le sel, le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol de votre robot (ou dans un saladier).

– Ajoutez l’huile de coco molle et sablez votre pâte.

– Ajoutez progressivement l’eau jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte qui se tient. Vous n’aurez peut-être pas besoin entièrement des 40g d’eau.

Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau avec parcimonie. Si la pâte est au contraire trop molle, ajoutez un peu de farine.

– Etalez la pâte sur un plan fariné sur 2 à 3 mm d’épaisseur.

– Déposez-la dans votre moule à tarte, recoupez les bords à l’aide d’un couteau et piquez le fond à la fourchette.

– Faites-la cuire au four préchauffé à 180°C pendant 18 à 20 minutes en fonction de l’épaisseur de votre pâte. La pâte doit être juste dorée.

Pour la crème pâtissière à la vanille :

– Portez à ébullition le lait végétal, le sucre, l’huile de coco et les grains de vanille. (Je mets également dans la casserole la gousse de vanille fendue en 2 pour renforcer le goût de la vanille, mais vous pouvez la réserver pour fabriquer du sucre vanillé).

– Ajoutez progressivement la fécule tamisée (très important).

– Fouettez sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.

– Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir à température ambiante.

– Lorsque la crème est refroidie, passez-la au mixeur afin de la rendre parfaitement lisse. Ne vous inquiétez pas, elle va redevenir liquide et se resolidifiera rapidement.

– Garnissez votre moule à tarte et réservez 1 bonne heure à température ambiante.

Pour le topping :

– Lavez puis séchez les fraises sur du papier absorbant. Equeutez-les et coupez-les en morceaux (en 2 si elles sont petites, en 4 si elles sont grosses).

– Ajoutez-les harmonieusement sur votre crème pâtissière.

– Ajoutez les pistaches hachées.

– Dégustez immédiatement ou réservez au frais.

 

Astuces 

* J’avais un peu de pâte en trop alors j’ai préparé avec le reste de pâte des sablés.

* Vous pouvez remplacer l’eau dans la pâte à tarte par un œuf entier pour les non VEGAN, la pâte n’en sera que meilleure…

* Les fraises étant peu sucrées, vous pouvez les saupoudrer d’un peu de sucre glace.

* Vous pouvez utiliser du lait à la vanille. Dans ce cas, il faudra baisser un peu les quantités de sucre dans la crème végétale. 

 

Tarte aux fraises

Cookies brownies chocolat et beurre de cacahuètes (SANS GLUTEN)

Je vous propose une version de cookies façon brownies au chocolat et beurre de cacahuètes. Ils sont sans sucre rajouté et sans matière grasse rajoutée.

Ingrédients (pour 8 gros cookies)

– 200 g de chocolat noir pâtissier à 52%

– 100 g de farine sans gluten (ou farine classique)

– 120 g de beurre de cacahuètes nature

– 1 cc de levure sans gluten

– 1 pincée de fleur de sel

– 1 œuf

Préparation des cookies

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes pendant 1 minute environ.

– Ajoutez le beurre de cacahuètes et l’œuf et mélangez bien.

– Ajoutez progressivement la farine, la levure et la pincée de fleur de sel.

– Mélangez jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte.

– Divisez la pâte en 8 morceaux de taille identique.

– Formez une belle boule de pâte avec chaque morceau et aplatissez-la avec la paume de vos mains jusqu’à l’obtention d’un cookie.

– Déposez-les sur une plaque de cuisson.

– Enfournez la plaque pour 8 à 10 minutes maximum. Ils ne doivent pas être trop cuits pour garder leur moelleux.

– Vous pouvez rajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus des cookies.

Pizza au chou-fleur (SANS GLUTEN)

Pizza au chou-fleur, crème de petit-pois à la menthe et légumes de saison croquants.

Ingrédients (pour la pâte)

– 1 chou-fleur de taille moyenne

– 100 g de poudre d’amande (ou 50g + 50 g de parmesan)

– 1 œuf (ou 1 flax egg)

– sel, poivre, épices au choix

Ingrédients (pour la crème de petit-pois)

– 1 bol de taille moyenne de petit-pois cuits

– ½ bouquet de menthe

– 1 yaourt végétal nature

– sel, poivre

Préparation 

– Mixez votre chou-fleur cru très finement à l’aide de votre robot. Il doit avoir la consistance de la semoule fine. Faites-le cuire 5 minutes au micro-ondes.

– Disposez-le dans un torchon propre et sec, formez une boule et essorez-la très fortement. Plus vous essorez et plus votre pâte sera consistante et croustillante. C’est l’étape primordiale pour avoir une pâte qui se tient et qui croustille. Il ne doit plus rester d’eau !

– Versez le chou-fleur essoré dans un saladier et ajoutez-y l’œuf, la poudre d’amande, le sel, le poivre et les épices jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte.

– Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, d’abord à la main puis à l’aide du rouleau. La pâte doit mesurer environ 3 à 4 mm d’épaisseur (elle ne pas être trop fine).

– Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 minutes environ.

– Lorsque la pâte est cuite, étalez une couche de crème aux petit-pois et à la menthe et garnissez de légumes de votre choix préalablement cuits à la vapeur. J’ai utilisé ici des légumes verts de saison : petit-pois, asperges, pois-gourmand, cebette.

– Parsemez de fleur de sel, d’un filet d’huile d’olive et dégustez immédiatement.

Baby Dutch pancake salé (SANS GLUTEN)

Je vous propose la version salée du Baby Dutch Pancake sans gluten et sans lactose.

Depuis que j’ai découvert cette recette, je ne peux plus m’en passer. Cela n’a rien à voir avec des pancakes traditionnels mais plutôt un mix entre un clafoutis et un soufflé.

On peut varier les goûts et le décliner en version sucrée tout aussi délicieuse.

Je vous conseille vivement de tester cette recette. Si vous n’avez pas de petite poêle, vous pouvez utiliser une poêle de taille moyenne allant au four en doublant les proportions.

Ingrédients (pour 2 personnes)

– 2 œufs

– 60 g de farine sans gluten (ou farine de blé classique)

– 10 cl de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 1 cc de ghee (ou huile de coco)

– sel, poivre

Ingrédients (pour le topping)

– ¼ avocat

– 1 poignée de chou kale (roquette ou jeunes pousses d’épinards)

– quelques tomates cerises

– des graines de nigelle ou de sésame noir

– de la fleur de sel

Ingrédients (pour la sauce)

– 1 pot de yaourt coco nature

– 1 citron

– de la ciboulette

– sel, poivre

Préparation 

– Préchauffez le four à 210°C.

– Mettez votre poêle en fonte (ou poêle allant au four) dans le four avec une petite cuillère à café de ghee.

– Pendant ce temps, fouettez énergiquement 2 œufs avec le lait d’amande, le sel et le poivre.

– Ajoutez la farine tamisée et mélangez de nouveau afin d’obtenir une pâte bien lisse.

– Versez la pâte dans la poêle bien chaude et faites cuire 20 minutes environ.

– Dans un petit bol, préparez la sauce : yaourt, jus de citron, ciboulette ciselée, sel et poivre.

– Pour le dressage, rajoutez le chou kale, les tomates, l’avocat coupé en fines lamelles, une grosse cuillère à soupe de sauce au yaourt, quelques graines de nigelle et un peu de fleur de sel.

Bon appétit !

Astuces

* N’ouvrez pas le four avant 15 minutes de cuisson pour éviter que cela ne retombe.

* Variez les plaisirs avec d’autres toppings : ratatouille, pickles…

* Vous pouvez rajouter du fromage (râpé, parmesan…) dans la pâte avant de la faire cuire.

Banana bread choco amande (VEGAN & SANS GLUTEN)

Je vous propose une recette de banana bread vegan et sans gluten aux amandes et au chocolat noir.

Ingrédients (pour un bon gros banana bread)

– 4 bananes bien mûres (+ 1 pour la décoration)

– 100 g de purée d’amande (cajou ou beurre de cacahuète)

– 250 g de farine sans gluten

– 60 g de sucre complet (ou coco)

– 20 cl de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 1 sachet de poudre à lever sans gluten

– 100 g de chocolat noir à 70% concassé en gros morceaux

– 1 cc de vanille en poudre

– 1 pincée de sel

Préparation 

– Préchauffez le four à 170°C.

– Ecrasez les bananes dans un bol à l’aide d’une fourchette (je me suis servie ici de mon commis de cuisine de 5 ans qui a écrasé les bananes et remué la pâte à sa plus grande joie).

– Ajoutez le reste des ingrédients liquides en mélangeant après chaque ajout : le lait d’amande et la purée d’amande.

– Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, la vanille et le sucre complet.

– Ajoutez progressivement le mélange sec au mélange liquide.

– Ajoutez enfin le chocolat noir grossièrement concassé.

– Versez la préparation dans un long moule à cake. Vous pouvez huiler le moule avec de l’huile de coco si vous avez peur que le gâteau accroche ou le tapisser de papier sulfurisé, car il n’y a pas de matières grasses dans ce gâteau (hormis le gras naturel présent dans la purée d’amande).

– Rajoutez éventuellement une banane fendue en deux pour la décoration en l’enfonçant légèrement dans la pâte.

– Faites cuire à 170°C pendant 50 à 60 minutes.

– Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau.

 

banana bread vegan sans gluten amande chocolat

Paëlla express (VEGAN & SANS GLUTEN)

Je vous propose une recette de paëlla express réalisée en moins de 30 minutes chrono.

Après avoir regardé la dernière saison de La Casa de Papel, j’ai eu une envie soudaine de paëlla. Mais pas tous les ingrédients nécessaires (pas de riz à paëlla, pas de safran…).

Peu importe, j’ai improvisé avec les restes du placard et du frigo parce qu’après tout, la cuisine c’est aussi ça, de l’improvisation…

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 250 g de riz rond à paëlla de préférence (ou comme ici un riz classique)

– du bouillon de légume maison (ou eau + 2 cubes de bouillon de légume)

– 1 oignon

– 3 gousses d’ail

– 10 petits champignons

– 1 poivron rouge

– 6 asperges

– 1 poignée de pois gourmands

– 1 petit bol de petit-pois

– quelques morceaux de brocoli

– épices à paella, safran ou curcuma

– huile d’olive

– sel, poivre

Préparation

– Lavez tous les légumes et réservez.

– Emincez un oignon et les gousses d’ail en petits morceaux. Faites-les revenir dans une grande poêle avec de l’huile d’olive (ici 4 cuillères à soupe) jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.

– Ajoutez le poivron coupé en lanières, les petit-pois et les champignons coupés en petits morceaux. Faites revenir 4 à 5 minutes.

– Ajoutez le riz, le bouillon en couvrant à hauteur, les épices, le sel et le poivre.

– Faites mijoter à petit feu une bonne dizaine de minutes.

– Ajoutez les asperges, les pois gourmands, les brocolis et faites cuire 5 minutes de plus jusqu’à ce que le riz soit cuit. Le temps de cuisson dépendra du type de riz.

– Tout au long de la cuisson, rajoutez du bouillon si cela s’avère nécessaire et remuez de temps en temps.

– Goutez et rectifiez l’assaisonnement.

– J’ai rajouté pour la décoration des asperges et pois gourmands cuits dans de l’eau bouillant salée, de la cebette, de la fleur de sel et des graines de nigelle.

Bon appétit !

Astuces 

* J’ai rajouté ici des tomates cerises mais je vous conseille de ne pas en mettre, elles dénaturent le goût de la paëlla.

* Utilisez les légumes que vous avez sous la main ou que vous aimez et bien sûr rajoutez des fruits de mer (moules, gambas, encornets…) si vous aimez ça.