Cookies crumble à la pâte à tartiner maison (VEGAN)

Je vous propose ici une recette de cookies crumble fourrés à la pâte à tartiner maison.

Ingrédients (pour 8 cookies) 

– 100 g de farine de petit épeautre

– 60 g de poudre de noisette (ou d’amande)

– 30 g de sucre (complet, coco, ou roux non raffiné)

– 4 cs d’huile de coco molle

– 1 pincée de sel

– 2 cs d’eau froide

– 8 cc de pâte à tartiner (maison de préférence, voir recette plus bas)

Préparation 

– Dans un saladier, sablez avec les mains la poudre de noisettes, la farine, le sucre, l’huile de coco molle, l’eau et le sel, afin d’obtenir la texture d’un crumble. Si le crumble est trop émietté ou trop sec, rajoutez un peu d’eau.

– Divisez la pâte en 2.

– Ajoutez une grosse cuillère à soupe de crumble au fond de chaque emporte-pièce (ici de 8 cm de diamètre) et tassez bien à l’aide d’une petite cuillère pour obtenir la base des cookies.

– Etalez une grosse cuillère à café de pâte à tartiner et recouvrez de crumble émietté.

– Faites cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C. Les cookies doivent être tout juste dorés.

Astuces

J’ai réalisé ici une pâte à tartiner maison en mixant 300g de noisettes torréfiées (15 minutes à 180°C, retirer la peau à l’aide d’un torchon), 3 cs bombées de cacao cru non sucré, 3 cs de sucre complet, 1 pincée de fleur de sel et les graines d’une gousse de vanille.

Vous pouvez également garnir vos cookies de chocolat noir fondu.