Madeleines au chocolat et à l’orange (SANS GLUTEN)

Ingrédients (Pour une vingtaine de madeleines)

– 100 g de ghee (beurre clarifié)

– 3 œufs

– 80 g de sucre (complet, coco…)

– 1/2 sachet de levure sans gluten

– 150 g de farine sans gluten (un mix de plusieurs farines en sachet)

– le zeste d’une orange bio

– 50 g de pépites de chocolat noir à 70%

– 1 pincée de sel

Préparation 

– Dans un premier saladier, mélangez au batteur électrique le ghee et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Ajoutez progressivement les œufs et le zeste d’orange tout en continuant à mélanger.

– Dans un second saladier, mélangez la farine tamisée, la levure et le sel.

– Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients liquides.

– Réservez la pâte obtenue au moins 2 heures au frais.

– Préchauffez le four à 240°C. Pendant ce temps, remplissez les moules à madeleine aux ¾ (environ 1 cuillère à soupe de pâte). Réservez le reste au frais pour la seconde fournée.

– Enfournez en baissant immédiatement la température à 200°C et faites cuire 8 à 10 minutes. Les madeleines doivent être légèrement dorées.

Astuces

J’ai essayé plusieurs fois de faire des madeleines bien bombées et le résultat n’a pas toujours été à la hauteur. J’ai observé plusieurs choses :

* Pour obtenir cette petite bosse, il faut un choc de température (d’où l’étape primordiale du frigo et du four préchauffé à 240°C).

* Les madeleines gonflent beaucoup moins bien si elles ont été mises au congélateur 30 minutes (parfois je n’avais pas le temps d’attendre). Privilégiez donc le frigo.

* Tamisez bien la levure et la farine.

* Ne zappez pas l’étape du batteur électrique, ou fouettez vraiment très énergiquement le mélange liquide.

* N’utilisez pas d’huile de coco, cela ne fonctionne pas avec. Vous pouvez utiliser de la margarine mais je trouve cela beaucoup moins bon car il manque ce petit goût de beurre.

* Pour encore plus de gourmandise, faites fondre du chocolat noir à 70% et nappez le fond des moules de chocolat. Posez les madeleines aussitôt dessus et réservez au frais avant de démouler. Vous obtiendrez de belles coques en chocolat.

* Si vous n’aimez pas l’orange, vous pouvez utiliser du citron ou de l’arôme d’amande amère, tout aussi délicieux.