Chinois vanille chocolat (VEGAN)

Ingrédients (Pour la brioche)

– 400 g de farine

– 150 ml de lait végétal (ici lait de coco)

– 50 g de sucre de coco (ou complet)

– 90 g de compote de pommes sans sucres ajoutés (1 gourde)

– 50 g d’huile de coco neutre molle (mais pas liquide)

– ½ cube de levure fraîche (environ 20 grammes)

– 1 pincée de sel

Ingrédients (Pour la crème pâtissière à la vanille)

– 250 ml de lait végétal (ici lait de coco)

– 30 g de fécule de maïs

– 40 g de sucre de coco

– 20 g d’huile de coco

– 1 gousse de vanille (ou 1 cc de poudre de vanille)

Ingrédients (Pour la garniture)

100 g de chocolat noir haché à 70% ou pépites de chocolat

Préparation 

 

Préparation de la pâte à brioche :

– Diluez la levure dans un peu de lait végétal tiède et laissez reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

– Dans le bol de votre robot, mélangez la levure diluée, le sucre, la farine, le restant du lait, la vanille, la compote de pommes et la pincée de sel.

– Pétrissez pendant 5 minutes environ à vitesse moyenne.

– Ajoutez progressivement l’huile de coco molle et pétrissez de nouveau 5 minutes à vitesse rapide.

– Recouvrez le bol d’un torchon et laissez gonfler une bonne heure à température ambiante ou près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.

Préparation de la crème pâtissière :

– Portez à ébullition le lait végétal, le sucre, l’huile de coco et les grains de vanille.

– Ajoutez progressivement la fécule tamisée (très important).

– Fouettez sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.

– Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir à température ambiante.

– Lorsque la crème est refroidie, passez-la au mixeur afin de la rendre parfaitement lisse. Ne vous inquiétez pas, elle va redevenir liquide et se resolidifiera rapidement.

Préparation du chinois :

– Dégazez et étalez la pâte en forme de rectangle.

– Etalez la crème pâtissière et parsemez de chocolat noir.

– Roulez la pâte sur la longueur.

– Divisez votre brioche roulée en 8 ou 9 morceaux de taille identique.

– Déposez chaque morceau dans un moule à gâteau. Ne vous inquiétez pas si les morceaux ne se touchent pas, ils vont de nouveau gonfler à la seconde pousse et à la cuisson.

– Laissez gonfler à nouveau 30 minutes.

– Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 à 30 minutes.

Astuce

Pour avoir une brioche bien brillante, je la badigeonne de sirop d’érable à l’aide d’un pinceau.

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Flan pâtissier vanillé (SANS GLUTEN & SANS LACTOSE)

Je me suis inspirée ici d’une recette de Christophe Michalak pour revisiter le dessert de mon enfance.

Ingrédients (pour la pâte brisée)

– 250 g de farine sans gluten (ou farine de blé classique)

– 40 g de sucre glace

– 100 g de ghee (ou de margarine)

– 1 œuf (ou 10 cl d’eau environ)

– 1 pincée de sel

Ingrédients (pour la crème pâtissière à la vanille)

– 250 ml de lait végétal (ici lait de coco)

– 250 ml de crème de coco épaisse

– 30 g de fécule de maïs

– 80 g de sucre roux non raffiné

– 1 gousse de vanille

– 3 œufs

Préparation 

 

Pour la pâte à tarte :

– Préparez d’abord la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients : le ghee, la farine, le sel, le sucre glace et l’œuf (ou l’eau) dans le bol de votre robot (ou dans un saladier).

– Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte.

Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau avec parcimonie. Si la pâte est au contraire trop molle, ajoutez un peu de farine.

– Etalez la pâte sur un plan fariné sur 2 à 3 mm d’épaisseur en fonction de vos goûts.

– Déposez-la dans votre moule, recoupez les bords à l’aide d’un couteau et piquez le fond à la fourchette.

J’ai utilisé ici un moule à charnières de 20 cm de diamètre.

– Faites-la cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 à 20 minutes en fonction de l’épaisseur de votre pâte. La pâte doit être juste dorée.

Pour la crème pâtissière à la vanille :

– Portez à ébullition le lait végétal, le sucre, la crème de coco et les grains de vanille. (Je mets également dans la casserole la gousse de vanille fendue en 2 pour renforcer le goût de la vanille, mais vous pouvez la réserver pour fabriquer du sucre vanillé).

– Laissez infuser 15 à 20 minutes.

– Dans un petit saladier, mélangez énergiquement les œufs et la fécule de maïs tamisée (très important) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

– Lorsque le lait vanillé est infusé, rajoutez progressivement le mélange œuf / fécule.

– Fouettez sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.

– Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir à température ambiante.

– Lorsque la crème est refroidie, passez-la au mixeur afin de la rendre parfaitement lisse.

– Garnissez sur la pâte cuite et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes environ.

– Réservez au frais au moins 2 heures ou dégustez le flan le lendemain, il n’en sera que meilleur.

Astuce

Comme Christophe Michalak, vous pouvez déguster ce flan pâtissier sans pâte brisée. Il vous faudra alors penser à huiler et fariner le moule.

Granola choco noisettes (VEGAN & SANS GLUTEN)

Je vous propose aujourd’hui un granola au chocolat et aux noisettes vegan, sans gluten, croustillant avec des maxi pépites. Je le réalise souvent pour accompagner mes bols du petit-déjeuner ou pour grignoter tel quel. Il se conserve plus d’une semaine dans une boîte hermétique.

Ingrédients (pour une plaque de granola) 

– 160 g de flocons d’avoine sans gluten

– 80 g de poudre de noisette (ou d’amande)

– 5 à 6 cs de sirop de dattes (ou d’érable)

– 40 g d’huile de coco fondue

– 2 cs de caco cru non sucré

– 100 g de noisettes concassées

– 80 g de chocolat noir à 70%

Préparation 

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, à l’exception du chocolat. Tout doit être bien enrobé du mélange huile de coco et sirop de dattes (ou d’érable).

– Disposez-les sur une plaque de cuisson en tassant bien.

– Faites cuire 20 minutes environ.

– Lorsque le granola est cuit et complètement refroidi, vous pouvez le casser grossièrement en formant de grosses pépites en fonction de vos goûts.

– Ajoutez des grosses pépites de chocolat noir concassé, c’est prêt !

Variantes

Ajoutez des dés d’orange confite pour une version à l’orange démoniaque !

Je l’ai accompagné ici d’un yaourt nature à la noix de coco, banane, noisettes, chocolat noir à 70% et pâte à tartiner maison.