Flan pâtissier vanillé (SANS GLUTEN & SANS LACTOSE)

Je me suis inspirée ici d’une recette de Christophe Michalak pour revisiter le dessert de mon enfance.

Ingrédients (pour la pâte brisée)

– 250 g de farine sans gluten (ou farine de blé classique)

– 40 g de sucre glace

– 100 g de ghee (ou de margarine)

– 1 œuf (ou 10 cl d’eau environ)

– 1 pincée de sel

Ingrédients (pour la crème pâtissière à la vanille)

– 250 ml de lait végétal (ici lait de coco)

– 250 ml de crème de coco épaisse

– 30 g de fécule de maïs

– 80 g de sucre roux non raffiné

– 1 gousse de vanille

– 3 œufs

Préparation 

 

Pour la pâte à tarte :

– Préparez d’abord la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients : le ghee, la farine, le sel, le sucre glace et l’œuf (ou l’eau) dans le bol de votre robot (ou dans un saladier).

– Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte.

Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau avec parcimonie. Si la pâte est au contraire trop molle, ajoutez un peu de farine.

– Etalez la pâte sur un plan fariné sur 2 à 3 mm d’épaisseur en fonction de vos goûts.

– Déposez-la dans votre moule, recoupez les bords à l’aide d’un couteau et piquez le fond à la fourchette.

J’ai utilisé ici un moule à charnières de 20 cm de diamètre.

– Faites-la cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 à 20 minutes en fonction de l’épaisseur de votre pâte. La pâte doit être juste dorée.

Pour la crème pâtissière à la vanille :

– Portez à ébullition le lait végétal, le sucre, la crème de coco et les grains de vanille. (Je mets également dans la casserole la gousse de vanille fendue en 2 pour renforcer le goût de la vanille, mais vous pouvez la réserver pour fabriquer du sucre vanillé).

– Laissez infuser 15 à 20 minutes.

– Dans un petit saladier, mélangez énergiquement les œufs et la fécule de maïs tamisée (très important) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

– Lorsque le lait vanillé est infusé, rajoutez progressivement le mélange œuf / fécule.

– Fouettez sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.

– Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir à température ambiante.

– Lorsque la crème est refroidie, passez-la au mixeur afin de la rendre parfaitement lisse.

– Garnissez sur la pâte cuite et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes environ.

– Réservez au frais au moins 2 heures ou dégustez le flan le lendemain, il n’en sera que meilleur.

Astuce

Comme Christophe Michalak, vous pouvez déguster ce flan pâtissier sans pâte brisée. Il vous faudra alors penser à huiler et fariner le moule.

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Brioche vegan de Christophe MICHALAK

Je réalise des brioches vegan depuis plusieurs années maintenant. Lorsque j’ai trouvé cette recette, je me suis dit que j’allais la comparer aux miennes…. Et je dois avouer que le résultat est incomparable. Sa brioche est légère, moelleuse à souhait, filante…

Rendons à César ce qui appartient à César, bravo chef !

Ingrédients (Pour une grosse brioche)

– 380 g de farine

– 260 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 60 g de sucre (ici sucre de canne non raffiné)

– 2 cs de fleur d’oranger (facultatif)

– 70 ml d’huile d’olive

– ½ cube de levure fraîche (environ 20 grammes) ou 7g de levure boulangère sèche

– 1 pincée de sel

– des grains de sucre pour la décoration

Préparation 

 – Diluez la levure dans un peu de lait d’amande tiède et laissez reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

– Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients : la levure diluée, le sucre complet, la farine, le restant du lait d’amande, la fleur d’oranger, l’huile d’olive et la pincée de sel.

– Pétrissez pendant 5 minutes environ à vitesse moyenne puis 5 minutes à vitesse rapide. Vous devez obtenir une pâte très collante.

– Raclez les parois et laissez gonfler une bonne heure à température ambiante ou près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.

Vous avez ici 2 options : dégazer la pâte et faire cuire la brioche ou la laisser toute la nuit au frais pour la faire cuire le lendemain. Pour avoir réalisé les 2 options, je vous conseille de la laisser au frais car la pâte est très collante et assez difficile à travailler. Elle sera plus facile à travailler le lendemain.

– Dégazez et formez 3 boules de pâte. Dans la vraie version de Christophe Michalak, il faut former des boudins et tresser la pâte.

– Déposez les 3 boules de pâte dans un moule à cake.

– Laissez gonfler à nouveau 30 minutes.

– Badigeonnez d’un peu de lait végétal et parsemez de grains de sucre.

– Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 25 à 30 minutes.