Chinois vanille chocolat (VEGAN)

Connaissez-vous le chinois ? J’adorais en manger petite. Il s’agit d’une brioche roulée fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat. Essayer c’est l’adopter…

Ingrédients (Pour la brioche)

– 400 g de farine

– 150 ml de lait végétal (ici lait de coco)

– 50 g de sucre de coco (ou complet)

– 90 g de compote de pommes sans sucres ajoutés (1 gourde)

– 50 g d’huile de coco neutre molle (mais pas liquide)

– ½ cube de levure fraîche (environ 20 grammes)

– 1 pincée de sel

Ingrédients (Pour la crème pâtissière à la vanille)

– 250 ml de lait végétal (ici lait de coco)

– 30 g de fécule de maïs

– 40 g de sucre de coco

– 20 g d’huile de coco

– 1 gousse de vanille (ou 1 cc de poudre de vanille)

Ingrédients (Pour la garniture)

100 g de chocolat noir haché à 70% ou pépites de chocolat

Préparation 

 

Préparation de la pâte à brioche :

– Diluez la levure dans un peu de lait végétal tiède et laissez reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

– Dans le bol de votre robot, mélangez la levure diluée, le sucre, la farine, le restant du lait, la vanille, la compote de pommes et la pincée de sel.

– Pétrissez pendant 5 minutes environ à vitesse moyenne.

– Ajoutez progressivement l’huile de coco molle et pétrissez de nouveau 5 minutes à vitesse rapide.

– Recouvrez le bol d’un torchon et laissez gonfler une bonne heure à température ambiante ou près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.

Préparation de la crème pâtissière :

– Portez à ébullition le lait végétal, le sucre, l’huile de coco et les grains de vanille.

– Ajoutez progressivement la fécule tamisée (très important).

– Fouettez sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.

– Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir à température ambiante.

– Lorsque la crème est refroidie, passez-la au mixeur afin de la rendre parfaitement lisse. Ne vous inquiétez pas, elle va redevenir liquide et se resolidifiera rapidement.

Préparation du chinois :

– Dégazez et étalez la pâte en forme de rectangle.

– Etalez la crème pâtissière et parsemez de chocolat noir.

– Roulez la pâte sur la longueur.

– Divisez votre brioche roulée en 8 ou 9 morceaux de taille identique.

– Déposez chaque morceau dans un moule à gâteau. Ne vous inquiétez pas si les morceaux ne se touchent pas, ils vont de nouveau gonfler à la seconde pousse et à la cuisson.

– Laissez gonfler à nouveau 30 minutes.

– Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 à 30 minutes.

Astuce

Pour avoir une brioche bien brillante, je la badigeonne de sirop d’érable à l’aide d’un pinceau.

Cookies brownies chocolat et beurre de cacahuètes (SANS GLUTEN)

Je vous propose une version de cookies façon brownies au chocolat et beurre de cacahuètes. Ils sont sans sucre rajouté et sans matière grasse rajoutée.

Ingrédients (pour 8 gros cookies)

– 200 g de chocolat noir pâtissier à 52%

– 100 g de farine sans gluten (ou farine classique)

– 120 g de beurre de cacahuètes nature

– 1 cc de levure sans gluten

– 1 pincée de fleur de sel

– 1 œuf

Préparation des cookies

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes pendant 1 minute environ.

– Ajoutez le beurre de cacahuètes et l’œuf et mélangez bien.

– Ajoutez progressivement la farine, la levure et la pincée de fleur de sel.

– Mélangez jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte.

– Divisez la pâte en 8 morceaux de taille identique.

– Formez une belle boule de pâte avec chaque morceau et aplatissez-la avec la paume de vos mains jusqu’à l’obtention d’un cookie.

– Déposez-les sur une plaque de cuisson.

– Enfournez la plaque pour 8 à 10 minutes maximum. Ils ne doivent pas être trop cuits pour garder leur moelleux.

– Vous pouvez rajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus des cookies.

Granola choco noisettes (VEGAN & SANS GLUTEN)

Un granola choco noisette aux maxi pépites de chocolat pour le plaisir des petits et grands gourmands…

Je vous propose aujourd’hui un granola au chocolat et aux noisettes vegan, sans gluten, croustillant avec des maxi pépites. Je le réalise souvent pour accompagner mes bols du petit-déjeuner ou pour grignoter tel quel. Il se conserve plus d’une semaine dans une boîte hermétique.

Ingrédients (pour une plaque de granola) 

– 160 g de flocons d’avoine sans gluten

– 80 g de poudre de noisette (ou d’amande)

– 5 à 6 cs de sirop de dattes (ou d’érable)

– 40 g d’huile de coco fondue

– 2 cs de caco cru non sucré

– 100 g de noisettes concassées

– 80 g de chocolat noir à 70%

Préparation 

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, à l’exception du chocolat. Tout doit être bien enrobé du mélange huile de coco et sirop de dattes (ou d’érable).

– Disposez-les sur une plaque de cuisson en tassant bien.

– Faites cuire 20 minutes environ.

– Lorsque le granola est cuit et complètement refroidi, vous pouvez le casser grossièrement en formant de grosses pépites en fonction de vos goûts.

– Ajoutez des grosses pépites de chocolat noir concassé, c’est prêt !

Variantes

Ajoutez des dés d’orange confite pour une version à l’orange démoniaque !

Je l’ai accompagné ici d’un yaourt nature à la noix de coco, banane, noisettes, chocolat noir à 70% et pâte à tartiner maison. 

granola chocolat noisette vegan sans gluten

 

Banana bread choco amande (VEGAN & SANS GLUTEN)

Je vous propose une recette de banana bread vegan et sans gluten aux amandes et au chocolat noir.

Ingrédients (pour un bon gros banana bread)

– 4 bananes bien mûres (+ 1 pour la décoration)

– 100 g de purée d’amande (cajou ou beurre de cacahuète)

– 250 g de farine sans gluten

– 60 g de sucre complet (ou coco)

– 20 cl de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 1 sachet de poudre à lever sans gluten

– 100 g de chocolat noir à 70% concassé en gros morceaux

– 1 cc de vanille en poudre

– 1 pincée de sel

Préparation 

– Préchauffez le four à 170°C.

– Ecrasez les bananes dans un bol à l’aide d’une fourchette (je me suis servie ici de mon commis de cuisine de 5 ans qui a écrasé les bananes et remué la pâte à sa plus grande joie).

– Ajoutez le reste des ingrédients liquides en mélangeant après chaque ajout : le lait d’amande et la purée d’amande.

– Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, la vanille et le sucre complet.

– Ajoutez progressivement le mélange sec au mélange liquide.

– Ajoutez enfin le chocolat noir grossièrement concassé.

– Versez la préparation dans un long moule à cake. Vous pouvez huiler le moule avec de l’huile de coco si vous avez peur que le gâteau accroche ou le tapisser de papier sulfurisé, car il n’y a pas de matières grasses dans ce gâteau (hormis le gras naturel présent dans la purée d’amande).

– Rajoutez éventuellement une banane fendue en deux pour la décoration en l’enfonçant légèrement dans la pâte.

– Faites cuire à 170°C pendant 50 à 60 minutes.

– Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau.

 

banana bread vegan sans gluten amande chocolat