Chinois vanille chocolat (VEGAN)

Ingrédients (Pour la brioche)

– 400 g de farine

– 150 ml de lait végétal (ici lait de coco)

– 50 g de sucre de coco (ou complet)

– 90 g de compote de pommes sans sucres ajoutés (1 gourde)

– 50 g d’huile de coco neutre molle (mais pas liquide)

– ½ cube de levure fraîche (environ 20 grammes)

– 1 pincée de sel

Ingrédients (Pour la crème pâtissière à la vanille)

– 250 ml de lait végétal (ici lait de coco)

– 30 g de fécule de maïs

– 40 g de sucre de coco

– 20 g d’huile de coco

– 1 gousse de vanille (ou 1 cc de poudre de vanille)

Ingrédients (Pour la garniture)

100 g de chocolat noir haché à 70% ou pépites de chocolat

Préparation 

 

Préparation de la pâte à brioche :

– Diluez la levure dans un peu de lait végétal tiède et laissez reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

– Dans le bol de votre robot, mélangez la levure diluée, le sucre, la farine, le restant du lait, la vanille, la compote de pommes et la pincée de sel.

– Pétrissez pendant 5 minutes environ à vitesse moyenne.

– Ajoutez progressivement l’huile de coco molle et pétrissez de nouveau 5 minutes à vitesse rapide.

– Recouvrez le bol d’un torchon et laissez gonfler une bonne heure à température ambiante ou près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.

Préparation de la crème pâtissière :

– Portez à ébullition le lait végétal, le sucre, l’huile de coco et les grains de vanille.

– Ajoutez progressivement la fécule tamisée (très important).

– Fouettez sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.

– Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir à température ambiante.

– Lorsque la crème est refroidie, passez-la au mixeur afin de la rendre parfaitement lisse. Ne vous inquiétez pas, elle va redevenir liquide et se resolidifiera rapidement.

Préparation du chinois :

– Dégazez et étalez la pâte en forme de rectangle.

– Etalez la crème pâtissière et parsemez de chocolat noir.

– Roulez la pâte sur la longueur.

– Divisez votre brioche roulée en 8 ou 9 morceaux de taille identique.

– Déposez chaque morceau dans un moule à gâteau. Ne vous inquiétez pas si les morceaux ne se touchent pas, ils vont de nouveau gonfler à la seconde pousse et à la cuisson.

– Laissez gonfler à nouveau 30 minutes.

– Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 à 30 minutes.

Astuce

Pour avoir une brioche bien brillante, je la badigeonne de sirop d’érable à l’aide d’un pinceau.

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Brioche vegan de Christophe MICHALAK

Je réalise des brioches vegan depuis plusieurs années maintenant. Lorsque j’ai trouvé cette recette, je me suis dit que j’allais la comparer aux miennes…. Et je dois avouer que le résultat est incomparable. Sa brioche est légère, moelleuse à souhait, filante…

Rendons à César ce qui appartient à César, bravo chef !

Ingrédients (Pour une grosse brioche)

– 380 g de farine

– 260 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 60 g de sucre (ici sucre de canne non raffiné)

– 2 cs de fleur d’oranger (facultatif)

– 70 ml d’huile d’olive

– ½ cube de levure fraîche (environ 20 grammes) ou 7g de levure boulangère sèche

– 1 pincée de sel

– des grains de sucre pour la décoration

Préparation 

 – Diluez la levure dans un peu de lait d’amande tiède et laissez reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

– Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients : la levure diluée, le sucre complet, la farine, le restant du lait d’amande, la fleur d’oranger, l’huile d’olive et la pincée de sel.

– Pétrissez pendant 5 minutes environ à vitesse moyenne puis 5 minutes à vitesse rapide. Vous devez obtenir une pâte très collante.

– Raclez les parois et laissez gonfler une bonne heure à température ambiante ou près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.

Vous avez ici 2 options : dégazer la pâte et faire cuire la brioche ou la laisser toute la nuit au frais pour la faire cuire le lendemain. Pour avoir réalisé les 2 options, je vous conseille de la laisser au frais car la pâte est très collante et assez difficile à travailler. Elle sera plus facile à travailler le lendemain.

– Dégazez et formez 3 boules de pâte. Dans la vraie version de Christophe Michalak, il faut former des boudins et tresser la pâte.

– Déposez les 3 boules de pâte dans un moule à cake.

– Laissez gonfler à nouveau 30 minutes.

– Badigeonnez d’un peu de lait végétal et parsemez de grains de sucre.

– Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 25 à 30 minutes.