Cookies chocolat et beurre de cacahuètes de la mort qui tue

Une recette fabuleuse de cookies au chocolat et au beurre de cacahuètes, moelleux et fondants….

J’ai craqué devant ces cookies de @miam_oh_miam (que vous pouvez aussi retrouver sur son site bonbeausain.wordpress.com). Je crois, sans exagérer, que ce sont les meilleurs cookies healthy que j’ai pu manger dans toute ma vie… et j’en ai pourtant cuisiné ou goûté de très bons… Je les appelle maintenant les « cookies de la mort qui tue ».

Alors sans plus tarder à vos fourneaux…

 

Ingrédients (pour 10 cookies) 

– 100 g de chocolat noir à 70% + 50 g de chocolat concassé

– 2 cs de beurre de cacahuètes

– 1 œuf

– 60 g de sucre de coco

– 50 g de farine de lupin (je n’en avais pas, j’ai utilisé de la farine d’épeautre)

– 2 cc de poudre à lever

– 1 petite pincée de fleur de sel

Ingrédients (pour la décoration) 

Ce que vous aimez ! (ici des noisettes, des pépites de chocolat au lait ou blanc, du caramel fudge, des oranges confites)

 

Préparation 

– Préchauffez votre four à 170°C.

– Faites fondre le chocolat noir avec le beurre de cacahuètes au micro-ondes

– Dans un saladier, battez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

– Versez le chocolat fondu sur le mélange et mélangez bien.

– Ajoutez les 50 g de chocolat noir grossièrement concassé et le sel.

– Terminez par mettre la farine et la levure.

– Formez des petites boules de pâte et aplatissez-les bien.

– Décorez les cookies avec ce que vous voulez (le mélange oranges confites pépites de chocolat est vraiment incroyable).

– Déposez-les sur une plaque de cuisson.

– Enfournez la plaque pour 9 minutes de cuisson, pas une de plus pour qu’ils restent moelleux et fondants.

– Dégustez-les tièdes, ils sont encore meilleurs !

 

 

Pancakes au lait de coco

Des pancakes au lait de coco, léger et sans matières grasses pours

Ingrédients (pour 12 pancakes environ) 

– 175 g de farine de blé ou de petit épeautre

– 20 g de sucre de coco

– ½ sachet de levure

– 1 œuf (ou 1 flax egg pour une version VG)

– 200 ml de lait de coco

Préparation 

– Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier (farine, sucre, levure).

– Mélangez l’œuf (ou le flax egg) avec le lait de coco.

– Faites un puits au centre du saladier et rajoutez petit à petit le lait de coco et l’œuf battu.

– Fouettez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

– Huilez légèrement votre poêle à pancakes à l’aide d’un sopalin (j’ai utilisé ici de l’huile de coco).

– Lorsqu’elle est bien chaude, versez une cuillère à soupe de pâte.

– Laissez cuire quelques secondes avant de la retourner. Des bulles doivent apparaître.

– Nappez de ce que vous aimez : sirop d’érable, pâte à tartiner, confiture…

– Dégustez.

Fondant poire / chocolat (VEGAN)

Un gâteau VEGAN et HEALTHY ultra fondant aux poires, au chocolat et aux amandes, ça vous tente ?

Je n’aime pas les poires… c’est l’un des rares fruits que je n’apprécie pas du tout tant par sa texture que par son goût…

Mes enfants et mon mari les adorant, je leur ai donc préparé ce gâteau. Et croyez-le ou non, il m’a réconciliée avec les poires.

C’est, selon mon mari, le meilleur gâteau au chocolat que je n’ai jamais fait….

Ingrédients (pour un gros cake)

– 200 g de chocolat noir pâtissier

– 60 g d’huile de coco neutre

– 100 ml de lait d’amande non sucré

– 300 g de compote de poires (ou de pommes) sans sucres ajoutés

– 80 g de poudre d’amande

– 1 cc de vanille en poudre

– 60 g de sucre complet ou de sucre de coco (vous pouvez en ajouter davantage si vous aimez plus sucré que moi, je sucre peu)

– 1 sachet de levure chimique

– 220 g de farine semi-complète (ou toute autre farine sans gluten si vous êtes intolérant)

– 3 poires

Préparation 

– Préchauffez le four à 160°C.

– Faites fondre au micro-ondes le chocolat noir en morceaux et l’huile de coco.

– Ajoutez le lait d’amande, la compote de poires, la poudre d’amandes, la vanille, le sucre et la levure. Mélangez bien.

– Ajoutez petit à petit la farine.

– Videz 3 poires par le bas en enlevant les pépins et tout ce qui n’est pas bon avec un couteau ou un vide pomme. Surtout n’enlevez pas le pédoncule, c’est ce qui décore le gâteau.

– Versez la préparation dans un moule à cake. Vous pouvez huiler le moule si vous avez peur que le gâteau accroche.

– Enfoncez les 3 poires dans la pâte jusqu’au fond du moule.

– Faites cuire à 160°C pendant 50 minutes. Le gâteau sera encore un peu fondant. La cuisson était parfaite pour moi mais si vous le souhaitez un peu plus cuit, n’hésitez pas à le laisser quelques minutes de plus.

Astuce

Si vous n’avez pas le temps de faire de la compote, vous pouvez utiliser les gourdes de compotes pour enfants. Il y a l’équivalent ici d’environ 4 compotes. Elles doivent être sans sucres ajoutés.

Tarte aux fruits rouges (VEGAN)

Tarte VEGAN aux fruits rouges et à la crème de citron…

Grâce à cette tarte aux fruits rouges vegan, j’ai gagné mon premier concours sur le thème des anti-oxydants et remporté mon premier robot de pâtisserie.

En faisant des recherches pour le concours, je me suis rendue compte que beaucoup d’aliments que je consommais chaque jour étaient bourrés d’anti-oxydants : les fruits secs et ici les noix de cajou, les fruits, et notamment les baies…

La santé est, comme je le répère souvent, dans l’assiette…

Ingrédients (pour la pâte à tarte bio)

– 170 g de farine de blé T-65

– 30 g de fécule de maïs

– 40 g de poudre d’amandes

– 60 g de sucre brun non raffiné

– 80 g d’huile de coco vierge (ramollie au micro-ondes)

– 40 g d’eau

– 1 pincée de sel

Ingrédients (pour la crème au citron bio)

– 200 g de noix de cajou (à faire tremper 6 heures avant)

– 6 cs de jus de citron

– le zeste d’un citron

– 4 cs de sirop d’agave

– 150 ml de lait végétal (ici du lait d’amande)

– 1 gousse de vanille (ou 1 cc de poudre de vanille)

Ingrédients (pour le topping)

Des fruits rouges frais ! Beaucoup de fruits rouges !

(ici l’équivalent d’une barquette de fraises, d’une barquette de myrtilles, d’une barquette de framboises et d’une grappe de groseille).

Préparation 

Pour la pâte à tarte :

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Préparez d’abord la pâte à tarte en mélangeant la farine, la fécule, le sel, le sucre et la poudre d’amandes.

– Ajoutez l’huile de coco ramollie au micro-ondes mais non fondue et malaxez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une texture sablée.

– Ajoutez petit à petit l’eau jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte. N’hésitez pas à ajouter encore un peu d’eau si votre pâte ne se tient pas assez.

– Laissez reposez la pâte au frais quelques minutes mais pas trop. Elle durcira et sera très difficile à étaler.

– Etalez-la sur un plan fariné et faites-la cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Elle doit être cuite mais ne pas être trop dorée.

Pour la crème au citron :

– La veille ou le matin, faites tremper les noix de cajou dans de l’eau froide. Elles doivent rester au moins 6 heures dans l’eau pour les ramollir.

– Mixez dans votre robot les noix de cajou, le jus de citron, le zeste, le sirop d’agave, la vanille et le lait végétal jusqu’à la consistance d’une crème bien lisse.

– Si votre crème n’est pas assez fluide, ajoutez un peu de lait d’amande.

– Etalez la crème sur la pâte à tarte refroidie.

– Laissez au frais.

Pour le topping :

– Coupez les fraises en deux (j’ai laissé la queue pour faire plus joli mais ce n’était pas pratique à manger)

– Disposez sur votre tarte les fraises, les framboises, les myrtilles et les groseilles.

– Dégustez sans tarder…

Astuces 

* J’avais un peu de pâte en trop alors j’ai préparé avec le reste de pâte 4 petites tartelettes.

* Pour la décoration j’ai utilisé des fleurs d’amandiers et quelques framboises saupoudrées de sucre glace.

* Vous pouvez remplacer l’eau dans la pâte à tarte par un œuf entier pour les non VEGAN.

 

 

 

 

Cookie dough bars (VEGAN & SANS GLUTEN)

Des cookies VEGAN et sans gluten au beurre de cacahuètes et aux pépites de chocolat noir…

J’ai adapté ici la recette américaine de Lindsay (@thetoastedpinenut sur instagram).

C’est une recette à base de pâte à cookie crue au beurre de cacahuètes et aux pépites de chocolat. Elle est vegan et sans gluten.

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies bio)

– 240 g de poudre d’amande

– 30 g de farine de coco

– 60 g de sirop d’érable + 20 g environ

– 15 g d’huile de coco

– 60 g de beurre de cacahuètes sans sucre ajouté

– 60 g de pépites de chocolat noir

Préparation

– Dans votre robot, mixez la poudre d’amandes, la farine de coco, le sirop d’érable (60 g), l’huile de coco et le beurre de cacahuètes.

– Si la consistance est trop émiettée, ajoutez comme moi environ 20 g de sirop d’érable au fur et à mesure. Si cela est encore trop friable, ajoutez un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle forme une belle boule de pâte qui se tient.

– Ajoutez les pépites de chocolat.

– Versez dans un moule rectangulaire ou carré (ici un moule à brownie) préalablement recouvert de papier cuisson.

– Aplatissez fermement avec les mains jusqu’à ce que tout soit bien compact et puisse tenir lors de la découpe.

– Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes et étalez-le sur la pâte à cookie crue.

– Placez une bonne heure au frais.

– Lorsque tout est bien refroidi, découpez en carrés de la taille souhaitée et savourez.

Astuces 

* Vous pouvez les conserver une bonne semaine au frais si vous ne les mangez pas rapidement (les miens n’ont pas tenu plus de 2 jours…)

* Rajoutez quelques morceaux dans une glace à la vanille ou crème glacée vegan. 

 

 

 

Muffins au chocolat et à la noix de coco (VEGAN)

Des petits muffins VEGAN au chocolat noir et à la noix de coco pour le goûter, ça vous dit ?
Ils sont très légers et très moelleux… 

Des petits muffins au bon goût de chocolat et de noix de coco, sans sucres raffinés, sans lactose, très moelleux et très légers.

Ingrédients (pour une dizaine de muffins bio)

– 150 g de chocolat noir pâtissier

– 180 g de farine d’épeautre

– 1 cc de levure chimique

– 1 cc de bicarbonate + 1 cs de vinaigre de cidre

– 1 pincée de sel

– 40 g de sucre de coco

– 25 cl de lait de coco

– 40 g d’huile de coco vierge fondue

– 180 g de compote de pommes (si vous n’avez pas le temps d’en préparer une, vous pouvez utiliser 2 gourdes de compote bio pour enfants sans sucre ajoutés)

– 20 g de noix de coco râpée

Préparation 

– Préchauffez votre four à 160°C.

– Faites fondre le chocolat noir en morceaux et l’huile de coco au micro-ondes (1 minute à 1 minute 30).

– Ajoutez le lait de coco, la noix de coco râpée et mélangez.

– Ajoutez ensuite la compote de pommes, et le sucre de coco.

– Incorporez petit à petit le mélange farine / bicarbonate de soude + vinaigre de cidre (le mélange doit mousser) / sel et mélangez énergiquement au fouet.

– Versez la pâte dans des moules à muffins en silicone.

– Faites cuire 25 minutes à 160 °C.

 

Muffins aux framboises et aux myrtilles, chantilly de coco (VEGAN)

La saison des fruits rouges est officiellement ouverte !
Place aux muffins VEGAN aux framboises et aux myrtilles, chantilly de coco.

Qui a dit que la gourmandise était un vilain défaut ?

Avec ces muffins aux fruits rouges sans matières grasses ni sucres raffinés, vous allez pouvoir déguster un gâteau sans culpabiliser…

Ingrédients (pour une dizaine de muffins) 

– 200 g de farine semi-complète T110

– 1 cc de bicarbonate + 1 cs de vinaigre de pomme (le mélange doit mousser)

– 1 pincée de sel rose

– 1 cc de poudre de vanille

– 80 g de sucre de coco  (ou sucre complet)

– 250 ml de lait végétal  (ici du lait d’amande)

– 200 g de fruits rouges (ici des framboises et des myrtilles)

Ingrédients (pour la chantilly de coco) 

– 20 cl de crème de coco bien froide

– 2 cs de sirop d’érable

Préparation 

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier (farine, levure, vanille, sel, sucre).

– Dans un bol ou un verre doseur, mélangez tous les ingrédients liquides (lait végétal, huile de coco fondue).

– Incorporez petit à petit le mélange liquide au mélange sec et mélangez énergiquement au fouet.

– Ajoutez le bicarbonate + le vinaigre de cidre. Le mélange doit mousser. Remuez de nouveau le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

– Disposez dans des caissettes en papier ou moule à muffins quelques framboises, myrtilles ou les deux.

– Versez la pâte aux ¾.

– Disposez 2 ou 3 myrtilles sur le dessus pour la décoration.

– Enfournez pour une vingtaine de minutes (à surveiller car le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre).

– Pendant ce temps, préparez la chantilly de coco en montant énergiquement au fouet ou à l’aide d’un batteur la crème de coco et le sucre.

– Laissez reposer la chantilly coco au frais en attendant.

– Lorsque les muffins sont cuits et refroidis, disposez une cuillère de chantilly de coco sur le dessus.

– Décorez de fruits rouges et éventuellement de quelques fleurs comestibles.

Astuces

* J’ai voulu faire une jolie présentation en mettant mes muffins dans des caissettes en papier mais au final cela n’a pas été pratique à démouler. Je vous conseille de les faire plutôt dans des petits moules en silicone ou une plaque à muffins.

* Vous pouvez utiliser les restes de chantilly le lendemain au petit-déjeuner avec du granola maison et un coulis de framboises

* Si ce n’est plus la saison des fruits rouges, utilisez des fruits congelés.