Paëlla express (VEGAN & SANS GLUTEN)

Je vous propose une recette de paëlla express réalisée en moins de 30 minutes chrono.

Après avoir regardé la dernière saison de La Casa de Papel, j’ai eu une envie soudaine de paëlla. Mais pas tous les ingrédients nécessaires (pas de riz à paëlla, pas de safran…).

Peu importe, j’ai improvisé avec les restes du placard et du frigo parce qu’après tout, la cuisine c’est aussi ça, de l’improvisation…

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 250 g de riz rond à paëlla de préférence (ou comme ici un riz classique)

– du bouillon de légume maison (ou eau + 2 cubes de bouillon de légume)

– 1 oignon

– 3 gousses d’ail

– 10 petits champignons

– 1 poivron rouge

– 6 asperges

– 1 poignée de pois gourmands

– 1 petit bol de petit-pois

– quelques morceaux de brocoli

– épices à paella, safran ou curcuma

– huile d’olive

– sel, poivre

Préparation

– Lavez tous les légumes et réservez.

– Emincez un oignon et les gousses d’ail en petits morceaux. Faites-les revenir dans une grande poêle avec de l’huile d’olive (ici 4 cuillères à soupe) jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.

– Ajoutez le poivron coupé en lanières, les petit-pois et les champignons coupés en petits morceaux. Faites revenir 4 à 5 minutes.

– Ajoutez le riz, le bouillon en couvrant à hauteur, les épices, le sel et le poivre.

– Faites mijoter à petit feu une bonne dizaine de minutes.

– Ajoutez les asperges, les pois gourmands, les brocolis et faites cuire 5 minutes de plus jusqu’à ce que le riz soit cuit. Le temps de cuisson dépendra du type de riz.

– Tout au long de la cuisson, rajoutez du bouillon si cela s’avère nécessaire et remuez de temps en temps.

– Goutez et rectifiez l’assaisonnement.

– J’ai rajouté pour la décoration des asperges et pois gourmands cuits dans de l’eau bouillant salée, de la cebette, de la fleur de sel et des graines de nigelle.

Bon appétit !

Astuces 

* J’ai rajouté ici des tomates cerises mais je vous conseille de ne pas en mettre, elles dénaturent le goût de la paëlla.

* Utilisez les légumes que vous avez sous la main ou que vous aimez et bien sûr rajoutez des fruits de mer (moules, gambas, encornets…) si vous aimez ça.

Cookies à la fleur de sel (SANS GLUTEN)

Je vous propose la recette de cookies à la fleur de sel réalisés par ma petite cuisinière.

Ingrédients (pour 10 cookies) 

– 170 g de farine sans gluten (ou farine de blé classique)

– 80 g de sucre (cassonade, vergeoise, complet)

– 100 g de ghee (margarine ou beurre soyons fous)

– 1 cc de levure sans gluten (ou classique)

– 100 g de chocolat noir à 70% coupé en gros chunks

– 1 cc de vanille en poudre

– 1 pincée de fleur de sel

– 1 œuf

Préparation des cookies

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Disposez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélangez jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte.

– Divisez la pâte en 10 morceaux de taille identique. Vous pouvez aussi utiliser une cuillère à glace pour former vos boules.

– Formez une belle boule de pâte avec chaque morceau et aplatissez-la avec la paume de vos mains jusqu’à l’obtention d’un cookie.

– Parsemez vos cookies de fleur de sel.

– Déposez-les sur une plaque de cuisson.

– Enfournez la plaque pour 10 à 12 minutes maximum.

Variantes

Déclinez cette recette à l’infini en changeant de chocolat, en y ajoutant des fruits secs (noisettes, amandes…).

Baby Dutch Pancake au citron et aux myrtilles (SANS GLUTEN)

Un mix sans gluten entre un clafoutis et un soufflé, décliné ici en version sucrée aux myrtilles sauvages et au citron.

Depuis que j’ai découvert cette recette, je ne peux plus m’en passer. Cela n’a rien à voir avec des pancakes traditionnels mais plutôt un mix entre un clafoutis et un soufflé.

On peut varier les goûts et le décliner en version salée tout aussi délicieuse.

Je vous conseille vivement de tester cette recette. Si vous n’avez pas de petite poêle, vous pouvez utiliser une poêle de taille moyenne allant au four en doublant les proportions.

 

Baby Dutch Pancake myrtilles citron 5

Ingrédients (pour 2 personnes)

– 2 œufs

– 60 g de farine sans gluten (ou farine de blé classique)

– 10 cl de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 1 cc de ghee (ou huile de coco)

– 20 g de sucre complet (ou de coco)

– le zeste d’un citron

Ingrédients (pour le topping)

– 1 poignée de myrtilles sauvages surgelées

– 1 cs de sirop d’érable

Préparation 

– Préchauffez le four à 210°C.

– Mettez votre poêle en fonte (ou poêle allant au four) dans le four avec une petite cuillère à café de ghee.

– Pendant ce temps, fouettez énergiquement 2 œufs avec le sucre, le zeste de citron et le lait d’amande.

– Ajoutez la farine tamisée et mélangez de nouveau afin d’obtenir une pâte bien lisse.

– Versez la pâte dans la poêle bien chaude et faites cuire 20 minutes environ.

– Dans une petite casserole, faites compoter les myrtilles et le sirop d’érable pendant quelques minutes.

– Versez ce mélange sur le Baby Dutch Pancake. Vous pouvez y ajouter quelques zestes de citron et du yaourt végétal avant de servir.

Bon appétit !

Astuces

* N’ouvrez pas le four avant 15 minutes de cuisson pour éviter que cela ne retombe.

* Variez les plaisirs avec des fruits de saison (fraises fraîches au basilic, framboises compotées et pistaches concassées, chocolat et noisettes torréfiées…).

 

 

Madeleines au chocolat et à l’orange (SANS GLUTEN)

De bonnes madeleines sans lactose et sans gluten réalisées avec amour par ma petite puce de 5 ans…

Ingrédients (Pour une vingtaine de madeleines)

– 100 g de ghee (beurre clarifié)

– 3 œufs

– 80 g de sucre (complet, coco…)

– 1/2 sachet de levure sans gluten

– 150 g de farine sans gluten (un mix de plusieurs farines en sachet)

– le zeste d’une orange bio

– 50 g de pépites de chocolat noir à 70%

– 1 pincée de sel

Préparation 

– Dans un premier saladier, mélangez au batteur électrique le ghee et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Ajoutez progressivement les œufs et le zeste d’orange tout en continuant à mélanger.

– Dans un second saladier, mélangez la farine tamisée, la levure et le sel.

– Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients liquides.

– Réservez la pâte obtenue au moins 2 heures au frais.

– Préchauffez le four à 240°C. Pendant ce temps, remplissez les moules à madeleine aux ¾ (environ 1 cuillère à soupe de pâte). Réservez le reste au frais pour la seconde fournée.

– Enfournez en baissant immédiatement la température à 200°C et faites cuire 8 à 10 minutes. Les madeleines doivent être légèrement dorées.

Astuces

J’ai essayé plusieurs fois de faire des madeleines bien bombées et le résultat n’a pas toujours été à la hauteur. J’ai observé plusieurs choses :

* Pour obtenir cette petite bosse, il faut un choc de température (d’où l’étape primordiale du frigo et du four préchauffé à 240°C).

* Les madeleines gonflent beaucoup moins bien si elles ont été mises au congélateur 30 minutes (parfois je n’avais pas le temps d’attendre). Privilégiez donc le frigo.

* Tamisez bien la levure et la farine.

* Ne zappez pas l’étape du batteur électrique, ou fouettez vraiment très énergiquement le mélange liquide.

* N’utilisez pas d’huile de coco, cela ne fonctionne pas avec. Vous pouvez utiliser de la margarine mais je trouve cela beaucoup moins bon car il manque ce petit goût de beurre.

* Pour encore plus de gourmandise, faites fondre du chocolat noir à 70% et nappez le fond des moules de chocolat. Posez les madeleines aussitôt dessus et réservez au frais avant de démouler. Vous obtiendrez de belles coques en chocolat.

* Si vous n’aimez pas l’orange, vous pouvez utiliser du citron ou de l’arôme d’amande amère, tout aussi délicieux.

Banana bread choco noisette (VEGAN & SANS GLUTEN)

Bundt cake façon banana bread au chocolat et aux noisettes.

Ingrédients (pour un gros banana bread)

– 4 bananes bien mûres

– 60 g de poudre de noisette (ou d’amande)

– 240 g de farine sans gluten (un mix)

– 80 g de sucre complet

– 220 ml de lait de noisette (ou autre lait végétal)

– 1 sachet de levure sans gluten

– 1 cc de vanille en poudre

– 4 cs bombées de cacao non sucré

– 6 cs d’huile de noisette (ou coco…)

Préparation 

– Préchauffez le four à 180°C.

– Dans le bol de votre mixeur, ajoutez les bananes pelées coupées en gros morceaux et mixez quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une purée.

– Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients : la poudre d’amande, la farine, le lait, la levure, le sucre, le cacao, l’huile et la vanille.

– Mixez quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement lisse et homogène.

– Versez la pâte au chocolat dans un moule.

– Faites cuire à 180°C pendant 50 minutes à 1 heure environ.

– Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau. La lame doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson par palier de 5 minutes.

Topping

Pimpez votre banana bread en ajoutant du chocolat noir fondu à 70% minimum et quelques noisettes torréfiées concassées.

Cookies crumble aux framboises et aux pistaches (VEGAN & SANS GLUTEN)

J’ai retrouvé dans mon ordi cette vieille recette de cookies crumble à la framboise et aux pistaches. Et je me suis dit qu’il fallait que je vous la partage…

Ingrédients (pour 6 cookies) 

Pour la base :

80 g de flocons d’avoine sans gluten

80 g d’amandes

30 g de sucre complet

15 g de pistaches concassées

2 cc de purée de pistaches (ou amande)

1 cc d’amande amère

4 cs d’huile de coco fondue

2 cs de compote de pommes sans sucres ajoutés

Pour la garniture :

120 g de framboises

1 cc de sucre complet

1 cc de jus de citron

 

Préparation 

 Préparation de la garniture :

– Lavez les framboises et égouttez-les entre deux feuilles de papier absorbant.

– Dans un petit bol, mélangez les framboises, le sucre complet et le jus de citron.

– Ecrasez légèrement les framboises à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une compotée.

– Réservez.

 Préparation des cookies :

– Dans le bol de votre robot, mixez finement les flocons d’avoine et les amandes afin d’obtenir de la poudre.

– Versez ce mélange dans un saladier en y ajoutant le sucre complet, la purée de pistaches, l’arôme d’amande amère, l’huile de coco fondue et la compote.

– Sablez avec les mains afin d’obtenir la texture d’un crumble légèrement collant.

– Divisez la pâte en 2.

– Ajoutez une grosse cuillère à soupe de crumble au fond de chaque emporte-pièce et tassez bien à l’aide d’une petite cuillère pour obtenir la base des cookies.

– Etalez une grosse cuillère à café de compotée de framboises et recouvrez de crumble émietté.

– Ajoutez enfin les pistaches concassées sur le dessus.

– Faites cuire 18 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C Les cookies doivent être dorés.

Astuce

Remplacez les framboises par des fraises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges.

Crêpes aux épinards et à l’oseille (SANS GLUTEN)

De délicieuses crêpes aux épinards et à l’oseille, histoire de faire manger un peu de vert aux enfants et aux plus réfractaires…

J’ai réalisé ici la recette de mon ami Guillaume (@healthycooklife) que j’ai légèrement modifiée en utilisant des épinards, de l’oseille et de la farine sans gluten.

Si vous ne le connaissez pas encore, je vous conseille d’aller faire un tour sur son site et sur son compte Instagram. En plus d’être un cuisinier hors pair, ses photos sont sublimes !

Ingrédients (pour 8 à 10 crêpes) 

– 150 g d’épinards et d’oseille

– 150 g de farine sans gluten

– 1 cuillère à café rase de sel

– 2 œufs

– 450 ml de lait végétal (ici du lait d’amande)

– 1 poignée de basilic frais (facultatif)

Ingrédients (pour le guacamole) 

– 1 avocat

– ½ cebette

– 1 petit bouquet de coriandre

– le jus d’un citron vert

– sel, poivre

Ingrédients (pour la garniture) 

asperges, pois gourmands, cebette, fenouil (ou tout autre légume de saison de votre choix)

Préparation 

 – Lavez les épinards et l’oseille et faites-les blanchir 1 minute environ dans de l’eau bouillante salée. Plongez-les dans un bain d’eau glacée pour les refroidir. Égouttez.

– Placez les épinards et l’oseille dans le bol de votre mixeur et rajoutez les œufs, le lait d’amande, la farine, le sel et le basilic. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

– Faites chauffer une poêle à crêpes sur feu moyen préalablement graissée d’huile d’olive. Déposez dans la poêle une louche de pâte, laissez cuire quelques minutes puis retournez la crêpe et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

– Préparez le guacamole en mixant tous les ingrédients dans le bol ou votre robot ou en les écrasant à la fourchette.

– Pour la garniture faites avec ce que vous avez dans le frigo et ce que vous aimez. J’ai agrémenté mes crêpes avec des asperges, des pois gourmands, de la cebette et du fenouil finement coupé.

 

Astuces

* J’utilise un paquet de farine sans gluten dans lequel plusieurs farines sont mélangées. Vous pouvez également utiliser de la farine de sarrasin et de la farine de riz.

* J’ai utilisé un mélange d’épinards et d’oseille reçus dans mon panier bio de la semaine mais vous pouvez utiliser du chou kale également.

* En réduisant la quantité de lait, vous obtiendrez des wraps.

Pizza croustillante & guacamole (VEGAN, PALEO, SANS GLUTEN)

Je vous propose une pâte à pizza sans gluten bien croustillante garnie d’un guacamole, de petits légumes, pistaches et yaourt de coco.

Ingrédients (pâte pour 2 personnes)

– 60 g d’amandes en poudre

– 60 g de farine de tapioca (manioc)

– 2 cs de graines de chia (ou de lin moulu) + 6 cs d’eau (flax egg)

– 2 cs de tahin

– 2 cs de purée de noix de cajou (ou d’amande)

– sel, poivre

Ingrédients (pour le guacamole)

– 1 avocat

– 1 grosse cuillère à soupe de yaourt de coco

– 1 petit bouquet de coriandre

– ½ cebette

– le jus d’un citron vert

– sel, poivre

Ingrédients (pour la garniture)

– quelques cuillères à café de yaourt de coco nature

– des légumes au choix (ici haricots verts cuits et radis)

– quelques pistaches concassées

– 1 petit morceau de grenade

Préparation 

– Mélangez dans un bol les graines de chia et l’eau. Attendez 5 minutes.

– Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier), mélangez le flax egg, la poudre d’amande, la farine de tapioca, la purée de noix de cajou, le tahin, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau (2 à 3 cs).

– Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Recoupez les bords de la forme souhaitée.

– Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 min environ. La pâte doit être dorée et bien croustillante.

– Dans le bol de votre mixeur, mixez l’avocat coupé en dés, le jus de citron vert, les feuilles de coriandre, la cebette, le yaourt de coco, du sel et du poivre.

– Etalez le guacamole sur la pâte à pizza refroidie.

– Ajoutez par-dessus quelques légumes cuits à la vapeur, du yaourt de coco, la grenade et les pistaches concassées.

– Dégustez aussitôt.

Astuces

Variez avec des légumes de saison : asperges, petit-pois, champignons, haricots verts…