Carrot cake (VEGAN)

Un carrot cake moelleux accompagné d’une chantilly de coco, ça vous tente ?

J’aime beaucoup le carrot cake… mais pas le glaçage beaucoup trop sucré que l’on trouve habituellement. Je vous proprose donc ici une version à l’huile d’olive (qui ne se sent pas du tout) et aux noisettes croquantes surmontée d’une chantilly végétale à la crème de coco, qui amène un petit côté frais et printanier.

 

Ingrédients

– 200 g de carottes râpées

– 200 g de farine semi-complète T110 (au autre farine de votre choix)

– 80 g de poudre d’amande

– 1 sachet de levure

– 80 g de sucre complet

– 100 g de noisettes entières

– 40 ml d’huile d’olive (ou de coco)

– 220 ml de lait d’amande non sucré

– le zeste d’une orange bio

– 1 cc de vanille en poudre

– 2 cc de cannelle (facultatif)

Ingrédients (pour la chantilly de coco)

– 200 ml de crème de coco épaisse

– 2 cs de sirop d’érable

– 1 cc de vanille en poudre

Préparation de la chantilly de coco

– La veille ou quelques heures avant, déposez votre crème de coco au frais. Si vous avez oublié, pas de panique, laissez-la 30 minutes au congélateur. Attention, pour bien monter en chantilly, la crème de coco doit être bien froide.

– Déposez également 10 à 15 minutes avant le bol de votre robot ainsi que le fouet.

– Dans le bol de votre robot bien froid, fouettez la crème de coco pendant une bonne minute. Ajoutez le sirop d’érable et la vanille.

– Fouettez de nouveau pendant 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly. Ne la fouettez pas de trop, la crème risque de virer et d’avoir une texture granuleuse désagréable.

– Goûtez et rectifiez la teneur en sucre. Je sucre peu, il se peut que vous ayez besoin de rajouter plus de sirop d’érable.

– Réservez au frais.

 

Si votre chantilly ne prend pas ou ne se tient pas assez, la crème n’était peut-être pas assez épaisse avec un pourcentage bas en noix de coco. Beaucoup de marques diluent malheureusement la noix de coco avec de l’eau. Elle peut bien souvent se rattraper en rajoutant une cuillère à soupe de fécule de maïs, de fécule de tapioca ou bien un  sachet de fixateur pour chantilly (à base de fécule de pomme de terre).

 Si vous utilisez une crème de coco en conserve, utilisez la partie solide et gardez la partie liquide pour une autre préparation. Si vous utilisez une crème de coco dans un emballage en carton type KARA ou SUZI WAN, veillez à ce que la crème de coco soit bien mélangée.

Préparation du cake 

– Préchauffez le four à 180°C.

– Dans un premier saladier, mélangez le zeste d’orange, le lait d’amande et l’huile.

– Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, le sucre complet, la poudre d’amande, la cannelle et la vanille.

– Ajoutez progressivement le mélange sec au mélange liquide jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

– Ajoutez les carottes râpées et mélangez de nouveau.

– Ajoutez enfin les noisettes entières (cela se marie bien aussi avec des noix).

– Versez la préparation dans un long moule à cake. Vous pouvez huiler le moule avec de l’huile si vous avez peur que le gâteau accroche ou le tapisser de papier sulfurisé.

– Faites cuire à 180°C pendant 40 à 45 minutes.

– Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau.

– Lorsque le gâteau est refroidi, nappez de chantilly de coco. Vous pouvez décorer de quelques fleurs comestibles, séchées, de noisettes concassées, de zeste d’orange… laissez cours à votre imagination.

– Conservez le gâteau au frais jusqu’à la dégustation.

Carrot cake vegan - The V World

Cookies protéinés (VEGAN & SANS GLUTEN)

Psssssst ! Amis sportifs, vegan ou au régime, j’ai une recette de cookies protéinés vegan et sans gluten pour vous…

Ingrédients (pour 12 cookies ou 2 big cookies) 

– 120 g de farine de riz complète

– 60 g de VEG ANGEL (voir détail et présentation sous la recette)

– 40 g de sucre complet

– 1 cc bombée de levure sans gluten

– 40 g de purée d’amande complète

– 80 g de chunks de chocolat noir à 75%

– 100 g de compote de pomme sans sucre ajouté

– 1 cc de vanille en poudre

– 1 pincée de sel

 

Ingrédients (pour le topping) 

– 2 cs de sirop d’érable

– 1 petite poignée de noisettes

– 1 petite poignée d’amandes

– de la purée d’amande complète

– quelques carrés de chocolat noir à 75%

– de la fleur de sel

 

Préparation 

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Dans un premier saladier, mélangez tous les ingrédients secs : la farine, la poudre protéinée, le sucre complet, la levure sans gluten, la poudre de vanille et le sel.

– Dans un second saladier, mélangez les ingrédients liquides : la compote de pomme et la purée d’amande.

– Mélangez les ingrédients solides et les ingrédients liquides jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte.

– Rajoutez les chunks de chocolat noir (un carré de chocolat coupé en 4) et mélangez de nouveau.

– Divisez votre boule de pâte en 12 morceaux de taille identique.

– Formez des petites boules de pâte et aplatissez-les avec la paume de votre main jusqu’à l’obtention d’un petit cookie.

– Déposez les cookies sur une plaque allant au four au fur et à mesure.

– Enfournez la plaque pour 12 à 15 minutes en fonction de la grosseur et de l’épaisseur de vos cookies. Ils doivent être dorés à leur sortie du four mais doivent rester moelleux et fondants à l’intérieur.

– Dans une petite casserole, faites chauffer les noisettes, les amandes et le sirop d’érable à feu moyen. Les fruits secs doivent être enrobés de sirop d’érable. Remuez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le sirop d’érable se fige et caramélise les fruits secs.

– Répartissez-les encore chauds sur les cookies.

– Rajoutez un filet de purée d’amande maison, quelques chunks de chocolat et parsemez de fleur de sel.

Variante

Si vous n’avez pas de poudre protéinée, vous pouvez utiliser de la poudre d’amande.

Si vous optez pour un cookie géant, prolongez la cuisson de 5 minutes environ.

 

Cookie protéiné vegan sans gluten - The V World

 

Qu’est-ce que le VEG ANGEL ?

Depuis que j’élabore des recettes, on m’a proposé de tester tout un tas de produits ou de travailler pour plusieurs marques. Je refuse des dizaines de propositions par semaine, parce qu’elles ne correspondent pas avec les valeurs que je défends, parce que je ne suis pas en adéquation avec leurs stratégies de vente, ou tout simplement parce qu’elles ne correspondent pas à mon mode de vie.

Il y a plusieurs semaines, j’ai été contactée pour la marque VITA NUTRITION, une marque française qui développe toute une gamme de compléments alimentaires. J’avais jusque-là refusé de travailler pour la 536e fois avec ce genre de produits. Plutôt sceptique au début, j’ai testé pendant plusieurs semaines, en fonction de mes besoins, de nombreux produits de la marque qui ont balayé tous mes à priori. Les résultats ont été vraiment au-delà de mes espérances et ont eu un réel impact sur ma santé mise à mal depuis quelques mois pour ceux qui connaissent mon histoire.

Le premier produit que j’ai testé et incorporé dans mes recettes est le VEG ANGEL. Il s’agit d’un mix de plusieurs protéines végétales destiné essentiellement aux sportifs, aux personnes ayant une alimentation végane et aux personnes souhaitant perdre du poids.

Cette poudre végétale sans sucre est composée d’ingrédients naturels que j’utilise souvent dans mes recettes : protéine de pois, de riz, poudre de lupin, de chanvre, de noix de coco, d’amande, de noix, de lin, inuline de chicorée, vitamines B/C et D3. Il s’agit donc non seulement d’un apport important en protéines végétales mais aussi en fibres, en Oméga 3 et en vitamines.

Sans sucre ajouté, sans produit laitier et sans gluten, cette poudre se consomme de plusieurs manières 1 à 2 fois par jour, en fonction de l’effet escompté :

– Vous pouvez la consommer au petit déjeuner, simplement mixée au blender avec du lait végétal par exemple, rajoutée dans un yaourt, dans un smoothie ou dans une nice cream. Vous pouvez l’utiliser comme base de petit déjeuner et rajouter dans votre bol des fruits frais coupés en morceaux, des flocons, des fruits secs, du cacao cru…

– Vous pouvez la consommer en guise de collation du matin ou de l’après-midi  après le sport.

– Vous pouvez l’utiliser en phase minceur, comme une partie de votre repas du soir, à associer avec des fruits et des légumes.

– Vous pouvez enfin, comme ici, l’associer à une recette de cookie, de pancake, de muffin, de brownie, sans avoir la sensation de manger des protéines…

Veg Angel

J’ai pu tester le VEG ANGEL dans plusieurs préparations. Son goût est assez neutre, comparé à certaines poudres végétales que j’ai pu goûter jusqu’à présent, et sa texture se marie bien avec plusieurs recettes. J’ai notamment réalisé un brownie fondant sans matières grasses et sans gluten dont je vous livrerai bientôt les secrets.

Je reviendrai sur chaque produit testé (GREEN ANGEL, PURE ANGEL, ZEN, MIX MINCEUR, VITAMINE D3 et FLEX) et vous parlerai plus en détail de chacun de ses effets sur ma santé lors d’un article plus détaillé, mais sachez, en toute franchise, que j’ai vraiment été conquise par leur gamme.

Si vous voulez jeter un œil à leur site, c’est ici ! Vous pouvez obtenir un code de 10% à partir de 30€ d’achat avec le code parrain «  thevworld  « .

En attendant, tous ceux et celles qui souhaitent avoir de plus amples informations sur ce produit ou sur les différents produits de la gamme que j’ai pu tester peuvent m’envoyer un petit message par mail ou sur mon compte Instagram. J’y répondrai avec grand plaisir.

Cookies BOUNTY (VEGAN)

Une base sablée à la noix de coco, une crème moelleuse à la noix de coco et un enrobage au chocolat noir…

Ingrédients (pour 8 cookies) 

Pour la base :

– 100 g de farine d’épeautre

– 60 g de noix de coco râpée

– 20 g de farine de coco

– 40 g de sucre de coco

– 2 cs bombées d’huile de coco molle

– 1 pincée de sel

 

Pour la crème :

– 80 g de noix de coco râpée

– 80 g de crème de coco épaisse

– 2 cs de sirop de coco

 

Pour l’enrobage :

75 g de chocolat noir à 80% minimum

 

Préparation 

 – Dans un petit bol, mélangez la crème de coco, la noix de coco râpée et le sirop de coco. Vous devez obtenir une pâte homogène collante.

– Filmez et réservez au frais.

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la base : la farine, la farine de coco, le sucre de coco, la noix de coco râpée, l’huile de coco et le sel. Vous devez obtenir une belle boule de pâte homogène.

– Divisez votre boule de pâte en 8 morceaux de taille identique.

– Formez des petites boules de pâte et aplatissez-les avec la paume de votre main dans un petit moule à tartelette ou un cercle de pâtisserie afin d’obtenir des cookies bien réguliers.

– Enfournez la plaque pour 9 à 10 minutes maximum. Les cookies doivent être dorés à l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur.

– Laissez refroidir les cookies à température ambiante.

– Lorsqu’ils sont bien froids, sortez la crème de coco du frigo et divisez-la en 8.

– Formez une boule de pâte et aplatissez-la sur le cookie encore dans son moule.

– Répétez l’opération pour les 8 cookies et disposez au congélateur pendant 30 minutes le temps que la crème de coco fige.

– Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes pendant 1 minute 30 environ et trempez le dessus. La base ne doit pas être enrobée de chocolat.

– Saupoudrez d’un peu de noix de coco râpée.

– Laissez à température ambiante au moins 20 minutes avant de déguster ou conservez au frais jusqu’à la dégustation.

Cookies choco amande (VEGAN PALEO SANS GLUTEN)

Des cookies sans gluten, sans sucres raffinés, au bon goût d’amande et de chocolat…

Ingrédients (pour 8 cookies) 

– 200 g de poudre d’amande

– 2 cs de sirop d’érable

– 2 cs bombées de purée d’amande nature

– 1 cc de bicarbonate de soude + 1 cs de vinaigre de cidre

– 3 à 4 cs de lait d’amande

– 1 pincée de sel rose de l’Himalaya

– 50 g de pépites de chocolat noir à 70%

– 50 g d’amandes concassées

Ingrédients (pour la spirale de chocolat) 

– 100 g de chocolat noir à 70%

Préparation 

 – Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes pendant 1 minute 30 environ.

– Disposez-le dans des moules à spirale (de chez Silikomart).

– Placez au congélateur pendant 30 minutes.

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients (sauf le chocolat et les amandes) jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte. Si celle-ci ne se tient pas assez ou est trop friable, vous pouvez rajouter un peu de lait d’amande ou d’eau pour lier davantage le tout.

– Rajoutez les pépites de chocolat et les amandes concassées et mélangez de nouveau.

– Divisez votre boule de pâte en 8 morceaux de taille identique.

– Formez des petites boules de pâte et aplatissez-les avec la paume de votre main dans un petit moule à tartelette ou un cercle de pâtisserie de 6 cm de diamètre (correspondant à la taille des spirales).

– Enfournez la plaque pour 10 à minutes environ. Les cookies doivent être légèrement dorés à l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur.

– Laissez refroidir les cookies sur une grille.

– Lorsqu’ils sont bien froids, démoulez les spirales de chocolat et déposez-les sur le dessus. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel et dégustez.

 

Cookies façon Brownies (PALEO VEGAN SANS GLUTEN)

Des cookies croustillants façon brownies… sans gluten, sans produits laitiers, mais tellement gourmands !

Ingrédients (pour 8 cookies) 

– 120 g de poudre de noisettes

– 80 g de poudre d’amande

– 2 cs de sirop d’érable

– 2 cs bombées de pâte à tartiner (ici maison, à base de purée de noisette, de sirop d’érable et de cacao cru non sucré)

– 2 cc bombées de cacao cru non sucré

– 1 cc de bicarbonate de soude + 1 cs de vinaigre de cidre

– 3 à 4 cs de lait de noisette

– 1 pincée de sel rose de l’Himalaya

 

Ingrédients (pour le topping) 

– 50 g de grosses pistoles de chocolat noir à 70% minimum

– du sel rose de l’Himalaya

Préparation 

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte. Si celle-ci ne se tient pas assez ou est trop friable, vous pouvez rajouter un peu de lait de noisette ou d’eau pour lier davantage le tout.

– Divisez votre boule de pâte en 8 morceaux de taille identique.

– Formez des petites boules de pâte et aplatissez-les avec la paume de votre main jusqu’à l’obtention d’un petit cookie.

– Déposez les cookies sur une plaque allant au four au fur et à mesure.

– Enfournez la plaque pour 10 à 12 minutes environ en fonction de vos goûts : pour des cookies moelleux, privilégiez 10 minutes de cuisson ; pour des cookies croustillants, plutôt 12 minutes. Pour avoir testé les 2, les croustillants sont ici mes préférés.

– Lorsque les cookies sortent du four, disposez des pépites de chocolat et saupoudrez d’une pincée de sel, qui fera toute la différence.

Cookies à la pâte à tartiner (VEGAN)

De délicieux cookies fourrés à la pâte à tartiner pour le goûter, ça vous tente ?

Ingrédients (pour 8 gros cookies ou 12 cookies de taille moyenne) 

– 240 g de farine d’épeautre

– 2 cs bombées de pâte à tartiner sans lactose (+ 8 ou 12 cc pour garnir l’intérieur des cookies)

– 2 cs bombées de cacao cru non sucré

– 20 g de sucre complet

– 10 cs de lait de noisette

– 4 cs d’huile de coco vierge fondue

– ½ cc de bicarbonate de soude + 1 cs de vinaigre de cidre

 

Préparation 

– Préchauffez votre four à 170°C.

– Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte homogène.

– Divisez la boule de pâte en 2, puis de nouveau en 2 et enfin en 2 (ou en 3) afin d’obtenir 8 (ou 12) morceaux de pâte de taille identique.

– Formez une belle boule avec chaque morceau et aplatissez-la avec la paume de vos mains.

– Ajoutez une cuillère à café de pâte à tartiner au centre et refermez bien les bords.

– Façonnez de nouveau une boule et aplatissez-la légèrement afin de former un cookie.

– Disposez les cookies sur une plaque de cuisson en faisant attention à bien les espacer.

– Faites cuire 12 à 15 minutes.

Dégustez tiède, c’est encore meilleur !

Panettone au chocolat et aux oranges confites VEGAN

Et si on changeait un peu de la traditionnelle bûche pour Noël ? Je vous propose ici un Panettone végétalien revisité au chocolat noir et aux oranges…

Quand SMEG me demande de réaliser une recette de Noël autre que la bûche…. Je décide de me tourner vers une recette italienne, le Panettone.

Je dois vous avouer que j’en avais un très mauvais souvenir car je déteste les fruits confits et les raisins secs. J’ai donc décidé de revisiter le traditionnel Panettone de Noël au chocolat et aux oranges confites. Après avoir réalisé 3 fois la recette pour des collègues ou des amis, je crois que je suis définitivement réconciliée avec le Panettone.

Pour un Panettone très moelleux et qui se conserve plusieurs jours (si vous y arrivez), je suis partie sur un levain japonais (le Tang Zhong). Il doit se réaliser la veille de préférence, ou le matin même. Vous devez donc anticiper un peu avant de réaliser cette recette, car il doit reposer au moins 6 heures. J’ai également opté pour de l’huile d’olive, qui ne se sent absolument pas ici et se marie parfaitement aux autres ingrédients. Depuis, je réalise même mes recettes de brioche à l’huile d’olive, je suis conquise.

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Ingrédients :

Pour le Tang Zhong (levain) 

– 40 g de farine

– 100 ml d’eau

– 100 ml de jus d’orange fraîchement pressé (vous pouvez le remplacer par de l’eau ou du lait végétal de votre choix)

Pour le Panettone 

– 500 g de farine de blé T65

– 1/2 cube de levure fraîche (20 g)

– 60 g de sucre complet

– le zeste d’une orange bio

– 175 ml de lait d’amande

– 40 g d’huile d’olive vierge

– 1 pincée de sel

– le Tang Zhong

– 120 g de pépites de chocolat noir à 70%

– 150 g de dés d’écorce d’orange confite

Préparation  du Tang Zhong :

– La veille ou 6 heures avant, disposez dans votre casserole le jus d’orange pressé, l’eau et la farine et mélangez dans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes sur feu très doux (il est impératif de ne pas porter à ébullition). Vous devez obtenir une pâte gélatineuse et filamenteuse.

– Disposez-la dans un bol. Si vous décidez de l’utiliser le lendemain, déposez-la au frigo en veillant bien à ce qu’elle soit à température ambiante le lendemain (pas froide), sinon conservez –la à température ambiante pendant au moins 6 heures avant de l’utiliser.

 

Préparation  du Panettone :

– Diluez la levure dans le lait d’amande tiède et laissez agir une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

– Dans le bol de votre robot, mélangez la levure diluée dans le lait, le sucre complet, la farine, l’huile d’olive, le zeste d’orange et la pincée de sel.

– Pétrissez pendant 5 minutes environ puis ajoutez les pépites de chocolat noir et les dés d’orange confite. Pétrissez de nouveau 2 à 3 minutes.

– Couvrez le bol du robot d’un torchon et laissez gonfler 2 heures à température ambiante ou près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.

– Dégazez la pâte, formez une belle boule et disposez-la dans un moule en papier à Panettone (facultatif). Disposez le moule en papier dans un moule haut à Panettone.

– Laissez gonfler à nouveau 1 heure.

– Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 min à 1 heure environ en fonction de votre four. Si votre Panettone dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium. Vérifiez bien la cuisson en plongeant la lame d’un couteau jusqu’au fond du moule. Elle doit ressortir sèche.

Astuce

– J’ai ici commandé mes moules à papier (vendus par lots de 5) et mon moule à Panettone sur Amazon. Les moules à papier ne sont pas indispensables ; en revanche le moule haut est impératif pour faire monter le Panettone.

– Vous pouvez remplacer le chocolat et les oranges confites par du citron confit et un zeste de cédrat (ce mariage fonctionne aussi à merveille), ou toute autre garniture de votre choix.

Layer cake de Noël au chocolat et aux épices

Pour changer des traditionnelles bûches, je vous propose cette année d’épater vos convives avec un layer cake au chocolat et aux épices…

Pour changer de la traditionnelle bûche de Noël, j’avais envie de me lancer cette année dans un Layer cake au chocolat et aux épices.

J’ai préparé ici une base de gâteau au chocolat infusé aux épices garni de copeaux de chocolat pour un côté craquant et recouvert d’une chantilly végétale à la vanille. Il est décoré de petits sablés aux épices.

Tous les ingrédients utilisés ont été dénichés chez Botanic. Vous pouvez les retrouver en magasin ou directement sur leur site internet. J’ai été très agréablement surprise par leur rayon alimentaire, qui ne propose que des produits biologiques, des fruits et légumes locaux et de saison et un rayon frais (poisson, viande, produits frais).

J’ai dégoté des produits à base d’érable que je ne trouvais pas ailleurs, et notamment de la gelée d’érable ou du sucre d’érable (100% érable) d’une finesse et d’une saveur incroyable dont je vous mets le lien ici.

Ce Layer cake est réalisé ici pour 12 à 15 personnes. Vous pouvez bien entendu réduire les quantités et les dimensions de votre moule pour une petite tablée.

Layer cake de Noël au chocolat et aux épices vegan - The V World

Ingrédients (pour le lait infusé aux épices)

– 650 ml de lait d’amande (600 ml pour les gâteaux et 50 ml pour les sablés)

– 3 bâtons de cannelle

– 10 grains de cardamome

– 5 étoiles de badiane (anis étoile)

– 1 gousse de vanille

– 1 cc de poudre d’écorce d’orange

– 1 cc de poudre d’écorce de citron

– 1 cc de gingembre en poudre

Ingrédients (pour 1 gâteau au chocolat, à multiplier par trois)

– 2 œufs ou 2 flax eggs (2 cs de graines de lin moulues ou de chia + 4 cs d’eau)

– 80 g de sucre d’érable (ou de sucre complet)

– 160 g de farine d’épeautre

– 40 g de poudre d’amande

– 50 g de fécule de maïs

– ½ sachet de levure

– 130 g de chocolat noir à 70% (j’ai utilisé ici du chocolat noir à 70% Dardenne que j’ai trouvé incroyablement bon)

– 80 g d’huile de coco

– 200 ml de lait infusé aux épices

– le zeste d’une orange bio

Ingrédients (pour la chantilly végétale)

– 1 litre de crème de coco

– 80 g de sucre glace (à modifier en fonction de vos goûts)

– 2 gousses de vanille (ou 2 cc de vanille liquide)

– 2 sachets de Chantifix* (facultatif) qui permet de bien fixer la crème chantilly

Ingrédients (pour les sablés)

– 200 g de farine d’épeautre

– 40 g de poudre de noisette

– 80 g de sucre complet

– ½ cc de levure

– 60 g d’huile de coco neutre molle

–  1 cc de vanille liquide

– 2 cc de cannelle

– 1 pincée de sel

– 50 ml de lait aux épices

Préparation du lait infusé aux épices

– Portez à ébullition le lait d’amande et les épices (cardamome, badiane, cannelle, poudre de citron et d’orange, gingembre).

– Couvrez la casserole et laissez infuser au moins 30 minutes.

– Filtrez à l’aide d’un chinois ou d’une passoire afin de ne récupérer que le lait.

Préparation des sablés aux épices 

– Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients : la farine, la poudre de noisettes, la levure, le sucre, l’huile de coco molle, la cannelle, la vanille, le sel et le lait infusé aux épices.

– Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte.

– Etalez-la sur un plan fariné ou une toile de silicone sur 3 mm d’épaisseur environ.

– Découpez différentes formes à l’aide d’un emporte-pièce.

– Faites cuire 15 à 18 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

– Conservez dans une boîte hermétique.

Préparation du gâteau au chocolat de base 

 Vous avez ici deux possibilités :

– Soit préparer un seul gâteau en triplant les proportions, en prolongeant le temps de cuisson, et en le coupant en 3 ou 4 tranches de même hauteur.

– Soit préparer trois fois le gâteau de base, ce que j’ai fait ici.

– Préchauffez le four à 180°C.

– Dans un premier saladier, faites fondre au micro-ondes le chocolat coupé en carrés et l’huile de coco durant 1 minute à 1 minute 30 (ou au bain-marie).

– Ajoutez le lait végétal infusé aux épices, les œufs (ou flax egg), les zestes d’orange et mélangez le tout.

– Dans un second saladier, mélangez la farine, la fécule, la poudre d’amande, le sucre et la levure.

– Ajoutez progressivement le mélange solide au mélange liquide jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène.

– Versez la pâte dans un moule rond préalablement huilé et farinez.

– Faites cuire pendant 25 minutes environ. Le gâteau doit rester très moelleux.

– Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le, découpez la partie légèrement gonflée du dessus afin d’obtenir un disque bien plat et réservez.

– Répétez l’opération 3 fois afin d’obtenir 3 étages.

Préparation de la chantilly de coco

– La veille, placez au frigo la crème de coco. Placez également le bol et le fouet de votre robot au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly afin qu’ils soient bien froids.

– Placez la crème chantilly dans le bol de votre robot et commencez à monter la chantilly à vitesse moyenne. Ajoutez progressivement le sucre glace, la vanille grattée et le fixateur de chantilly.

– Augmentez la vitesse de votre robot et mixez 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle crème chantilly.

– Réservez au frais jusqu’à son utilisation.

Montage du gâteau

– Lorsque les gâteaux sont cuits et refroidis, divisez la crème en 4 : étalez une première couche de chantilly sur le premier gâteau, parsemez des copeaux de chocolat (50 grammes environ de chocolat noir à 70% râpé en copeaux) et répétez l’opération deux fois.

– Lorsque le gâteau est monté, recouvrez-le entièrement de la crème chantilly restante à l’aide d’une spatule.

– Décorez de sablés en laissant cours à votre imagination.

– Conservez au frais jusqu’à la dégustation.

Conseils et astuces

– Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les sablés et la chantilly la veille.

– Vous pouvez utiliser du chocolat noir pâtissier à 52%, dans ce cas, cela sera plus sucré et il faudra peut-être diminuer la quantité de sucre.

– Déclinez votre gâteau à l’infini : ajoutez des écorces d’orange confite (le mariage du chocolat et de l’orange est l’un de mes préférés), des cerises confites (pour une version forêt noire), des fruits de saison frais…