Brioche vegan de Christophe MICHALAK

Je vous propose ici la recette de la brioche vegan du chef Christophe Michalak à la fleur d’oranger et à l’huile d’olive.

Je réalise des brioches vegan depuis plusieurs années maintenant. Lorsque j’ai trouvé cette recette, je me suis dit que j’allais la comparer aux miennes…. Et je dois avouer que le résultat est incomparable. Sa brioche est légère, moelleuse à souhait, filante…

Rendons à César ce qui appartient à César, bravo chef !

Ingrédients (Pour une grosse brioche)

– 380 g de farine

– 260 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 60 g de sucre (ici sucre de canne non raffiné)

– 2 cs de fleur d’oranger (facultatif)

– 70 ml d’huile d’olive

– ½ cube de levure fraîche (environ 20 grammes) ou 7g de levure boulangère sèche

– 1 pincée de sel

– des grains de sucre pour la décoration

Préparation 

 – Diluez la levure dans un peu de lait d’amande tiède et laissez reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

– Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients : la levure diluée, le sucre complet, la farine, le restant du lait d’amande, la fleur d’oranger, l’huile d’olive et la pincée de sel.

– Pétrissez pendant 5 minutes environ à vitesse moyenne puis 5 minutes à vitesse rapide. Vous devez obtenir une pâte très collante.

– Raclez les parois et laissez gonfler une bonne heure à température ambiante ou près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.

Vous avez ici 2 options : dégazer la pâte et faire cuire la brioche ou la laisser toute la nuit au frais pour la faire cuire le lendemain. Pour avoir réalisé les 2 options, je vous conseille de la laisser au frais car la pâte est très collante et assez difficile à travailler. Elle sera plus facile à travailler le lendemain.

– Dégazez et formez 3 boules de pâte. Dans la vraie version de Christophe Michalak, il faut former des boudins et tresser la pâte.

– Déposez les 3 boules de pâte dans un moule à cake.

– Laissez gonfler à nouveau 30 minutes.

– Badigeonnez d’un peu de lait végétal et parsemez de grains de sucre.

– Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 25 à 30 minutes.

 

Brioche Michalak 2

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Cookies à la fleur de sel (SANS GLUTEN)

Je vous propose la recette de cookies à la fleur de sel réalisés par ma petite cuisinière.

Ingrédients (pour 10 cookies) 

– 170 g de farine sans gluten (ou farine de blé classique)

– 80 g de sucre (cassonade, vergeoise, complet)

– 100 g de ghee (margarine ou beurre soyons fous)

– 1 cc de levure sans gluten (ou classique)

– 100 g de chocolat noir à 70% coupé en gros chunks

– 1 cc de vanille en poudre

– 1 pincée de fleur de sel

– 1 œuf

Préparation des cookies

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Disposez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélangez jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte.

– Divisez la pâte en 10 morceaux de taille identique. Vous pouvez aussi utiliser une cuillère à glace pour former vos boules.

– Formez une belle boule de pâte avec chaque morceau et aplatissez-la avec la paume de vos mains jusqu’à l’obtention d’un cookie.

– Parsemez vos cookies de fleur de sel.

– Déposez-les sur une plaque de cuisson.

– Enfournez la plaque pour 10 à 12 minutes maximum.

Variantes

Déclinez cette recette à l’infini en changeant de chocolat, en y ajoutant des fruits secs (noisettes, amandes…).

Baby Dutch Pancake au citron et aux myrtilles (SANS GLUTEN)

Un mix sans gluten entre un clafoutis et un soufflé, décliné ici en version sucrée aux myrtilles sauvages et au citron.

Depuis que j’ai découvert cette recette, je ne peux plus m’en passer. Cela n’a rien à voir avec des pancakes traditionnels mais plutôt un mix entre un clafoutis et un soufflé.

On peut varier les goûts et le décliner en version salée tout aussi délicieuse.

Je vous conseille vivement de tester cette recette. Si vous n’avez pas de petite poêle, vous pouvez utiliser une poêle de taille moyenne allant au four en doublant les proportions.

 

Baby Dutch Pancake myrtilles citron 5

Ingrédients (pour 2 personnes)

– 2 œufs

– 60 g de farine sans gluten (ou farine de blé classique)

– 10 cl de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 1 cc de ghee (ou huile de coco)

– 20 g de sucre complet (ou de coco)

– le zeste d’un citron

Ingrédients (pour le topping)

– 1 poignée de myrtilles sauvages surgelées

– 1 cs de sirop d’érable

Préparation 

– Préchauffez le four à 210°C.

– Mettez votre poêle en fonte (ou poêle allant au four) dans le four avec une petite cuillère à café de ghee.

– Pendant ce temps, fouettez énergiquement 2 œufs avec le sucre, le zeste de citron et le lait d’amande.

– Ajoutez la farine tamisée et mélangez de nouveau afin d’obtenir une pâte bien lisse.

– Versez la pâte dans la poêle bien chaude et faites cuire 20 minutes environ.

– Dans une petite casserole, faites compoter les myrtilles et le sirop d’érable pendant quelques minutes.

– Versez ce mélange sur le Baby Dutch Pancake. Vous pouvez y ajouter quelques zestes de citron et du yaourt végétal avant de servir.

Bon appétit !

Astuces

* N’ouvrez pas le four avant 15 minutes de cuisson pour éviter que cela ne retombe.

* Variez les plaisirs avec des fruits de saison (fraises fraîches au basilic, framboises compotées et pistaches concassées, chocolat et noisettes torréfiées…).

 

 

Madeleines au chocolat et à l’orange (SANS GLUTEN)

De bonnes madeleines sans lactose et sans gluten réalisées avec amour par ma petite puce de 5 ans…

Ingrédients (Pour une vingtaine de madeleines)

– 100 g de ghee (beurre clarifié)

– 3 œufs

– 80 g de sucre (complet, coco…)

– 1/2 sachet de levure sans gluten

– 150 g de farine sans gluten (un mix de plusieurs farines en sachet)

– le zeste d’une orange bio

– 50 g de pépites de chocolat noir à 70%

– 1 pincée de sel

Préparation 

– Dans un premier saladier, mélangez au batteur électrique le ghee et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Ajoutez progressivement les œufs et le zeste d’orange tout en continuant à mélanger.

– Dans un second saladier, mélangez la farine tamisée, la levure et le sel.

– Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients liquides.

– Réservez la pâte obtenue au moins 2 heures au frais.

– Préchauffez le four à 240°C. Pendant ce temps, remplissez les moules à madeleine aux ¾ (environ 1 cuillère à soupe de pâte). Réservez le reste au frais pour la seconde fournée.

– Enfournez en baissant immédiatement la température à 200°C et faites cuire 8 à 10 minutes. Les madeleines doivent être légèrement dorées.

Astuces

J’ai essayé plusieurs fois de faire des madeleines bien bombées et le résultat n’a pas toujours été à la hauteur. J’ai observé plusieurs choses :

* Pour obtenir cette petite bosse, il faut un choc de température (d’où l’étape primordiale du frigo et du four préchauffé à 240°C).

* Les madeleines gonflent beaucoup moins bien si elles ont été mises au congélateur 30 minutes (parfois je n’avais pas le temps d’attendre). Privilégiez donc le frigo.

* Tamisez bien la levure et la farine.

* Ne zappez pas l’étape du batteur électrique, ou fouettez vraiment très énergiquement le mélange liquide.

* N’utilisez pas d’huile de coco, cela ne fonctionne pas avec. Vous pouvez utiliser de la margarine mais je trouve cela beaucoup moins bon car il manque ce petit goût de beurre.

* Pour encore plus de gourmandise, faites fondre du chocolat noir à 70% et nappez le fond des moules de chocolat. Posez les madeleines aussitôt dessus et réservez au frais avant de démouler. Vous obtiendrez de belles coques en chocolat.

* Si vous n’aimez pas l’orange, vous pouvez utiliser du citron ou de l’arôme d’amande amère, tout aussi délicieux.

Banana bread choco noisette (VEGAN & SANS GLUTEN)

Bundt cake façon banana bread au chocolat et aux noisettes.

Ingrédients (pour un gros banana bread)

– 4 bananes bien mûres

– 60 g de poudre de noisette (ou d’amande)

– 240 g de farine sans gluten (un mix)

– 80 g de sucre complet

– 220 ml de lait de noisette (ou autre lait végétal)

– 1 sachet de levure sans gluten

– 1 cc de vanille en poudre

– 4 cs bombées de cacao non sucré

– 6 cs d’huile de noisette (ou coco…)

Préparation 

– Préchauffez le four à 180°C.

– Dans le bol de votre mixeur, ajoutez les bananes pelées coupées en gros morceaux et mixez quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une purée.

– Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients : la poudre d’amande, la farine, le lait, la levure, le sucre, le cacao, l’huile et la vanille.

– Mixez quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement lisse et homogène.

– Versez la pâte au chocolat dans un moule.

– Faites cuire à 180°C pendant 50 minutes à 1 heure environ.

– Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau. La lame doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson par palier de 5 minutes.

Topping

Pimpez votre banana bread en ajoutant du chocolat noir fondu à 70% minimum et quelques noisettes torréfiées concassées.

Cookies crumble aux framboises et aux pistaches (VEGAN & SANS GLUTEN)

J’ai retrouvé dans mon ordi cette vieille recette de cookies crumble à la framboise et aux pistaches. Et je me suis dit qu’il fallait que je vous la partage…

Ingrédients (pour 6 cookies) 

Pour la base :

80 g de flocons d’avoine sans gluten

80 g d’amandes

30 g de sucre complet

15 g de pistaches concassées

2 cc de purée de pistaches (ou amande)

1 cc d’amande amère

4 cs d’huile de coco fondue

2 cs de compote de pommes sans sucres ajoutés

Pour la garniture :

120 g de framboises

1 cc de sucre complet

1 cc de jus de citron

 

Préparation 

 Préparation de la garniture :

– Lavez les framboises et égouttez-les entre deux feuilles de papier absorbant.

– Dans un petit bol, mélangez les framboises, le sucre complet et le jus de citron.

– Ecrasez légèrement les framboises à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une compotée.

– Réservez.

 Préparation des cookies :

– Dans le bol de votre robot, mixez finement les flocons d’avoine et les amandes afin d’obtenir de la poudre.

– Versez ce mélange dans un saladier en y ajoutant le sucre complet, la purée de pistaches, l’arôme d’amande amère, l’huile de coco fondue et la compote.

– Sablez avec les mains afin d’obtenir la texture d’un crumble légèrement collant.

– Divisez la pâte en 2.

– Ajoutez une grosse cuillère à soupe de crumble au fond de chaque emporte-pièce et tassez bien à l’aide d’une petite cuillère pour obtenir la base des cookies.

– Etalez une grosse cuillère à café de compotée de framboises et recouvrez de crumble émietté.

– Ajoutez enfin les pistaches concassées sur le dessus.

– Faites cuire 18 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C Les cookies doivent être dorés.

Astuce

Remplacez les framboises par des fraises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges.

Pancakes au lait d’amande (VEGAN)

Des pancakes légers sans matière grasse au bon goût de lait d’amande…

Ingrédients (pour 12 pancakes environ)
– 175 g de farine T65 (que vous pouvez remplacer par un autre type de farine, notamment pour les recettes sans gluten)
– 25 g de fécule de maïs
– 2 cs de sirop d’érable
– 1 cs sachet de levure chimique
– 250 ml de lait d’amande

– 1 pincée de sel

Préparation
– Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier (farine et fécule tamisées, sel, levure).
– Faites un puits au centre du saladier et rajoutez petit à petit le lait végétal et le sirop d’érable.
– Fouettez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et un peu épaisse.
– Attendez une dizaine de minute que la levure fasse effet en commençant à former de petites bulles d’air qui remontent à la surface.
– Huilez légèrement votre poêle à pancakes à l’aide d’un sopalin (j’ai utilisé ici de l’huile de coco).
– Lorsqu’elle est bien chaude, versez une grosse cuillère à soupe de pâte.
– Laissez cuire 20 à 30 secondes environ avant de la retourner. Des bulles doivent apparaître. La deuxième face se cuit très rapidement (quelques secondes seulement).
– Nappez de ce que vous aimez : ici du yaourt d’amande, du sirop d’érable et des fruits frais…

Dégustez tiède, c’est encore meilleur !

Granola aux maxi pépites (VEGAN & SANS GLUTEN)

Je vous propose deux versions gourmandes de mon granola aux maxi pépites : une version amande et fruits rouges; une version fruits secs et chocolat.

Je vous propose aujourd’hui deux versions de mon granola vegan, sans gluten, croustillant avec des maxi pépites. Je le réalise souvent pour accompagner mes bols du petit-déjeuner (yaourt végétal, fruits frais et granola) ou pour grignoter tel quel. Il se conserve plus d’une semaine dans une boîte hermétique.

GRANOLA aux amandes et fruits rouges :

Ingrédients (pour une plaque de granola)
– 170 g de flocons d’avoine sans gluten
– 50 g de poudre d’amande
– 5 à 6 cs de sirop d’érable
– 4 cs d’huile d’olive (elle ne se sent pas du tout mais vous pouvez la remplacer par de l’huile de coco si vous préférez)
– 1 grosse poignée d’amandes
– 1 gousse de vanille grattée (ou 1 cc de poudre de vanille)
– 1 grosse poignée de fruits rouges séchés (ici des framboises, mûres, fraises, cerises et cranberries)

Préparation
– Préchauffez votre four à 180°C.
– Concassez grossièrement les amandes (en 2 ou 3 morceaux).
– Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, à l’exception des fruits rouges séchés. Tout doit être bien enrobé du mélange huile d’olive et sirop d’érable.
– Disposez-les sur une plaque de cuisson. Il est important de garder un peu d’épaisseur afin de former des grosses pépites de granola, quitte à ne pas utiliser la totalité de la plaque (les ¾ seulement ici).
– Faites cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que le granola soit bien doré. Surveillez bien la cuisson, il a tendance à dorer très vite.
– Lorsque le granola est cuit et refroidi, vous pouvez le casser grossièrement en formant de grosses pépites en fonction de vos goûts.
– Ajoutez les fruits rouges, c’est prêt !

Variante
Ajoutez des chips de noix de coco séchée et/ou remplacez la poudre d’amande par de la farine de coco pour une version coco fruits rouges !

GRANOLA aux fruits secs et chocolat

Ingrédients (pour une plaque de granola)
– 170 g de flocons d’avoine sans gluten
– 50 g de poudre de noisette
– 5 à 6 cs de sirop d’érable
– 4 cs d’huile d’olive (elle ne se sent pas du tout mais vous pouvez la remplacer par de l’huile de coco si vous préférez)
– 1 grosse poignée d’amandes
– 1 grosse poignée de noisettes
– 1 grosse poignée de noix de pecan
– 50 g de chocolat noir à 70%

Préparation
– Préchauffez votre four à 180°C.
– Concassez grossièrement les amandes, les noisettes et les noix de pecan (en 2 ou 3 morceaux, pas plus).
– Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, à l’exception du chocolat. Tout doit être bien enrobé du mélange huile d’olive et sirop d’érable.
– Disposez-les sur une plaque de cuisson. Il est important de conserver de l’épaisseur afin de former des grosses pépites de granola, quitte à ne pas utiliser la totalité de la plaque (les ¾ seulement ici).
– Faites cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que le granola soit bien doré. Surveillez bien la cuisson, il a tendance à dorer très vite.
– Lorsque le granola est cuit et complètement refroidi, vous pouvez le casser grossièrement en formant de grosses pépites en fonction de vos goûts.
– Ajoutez des grosses pépites de chocolat noir concassé, c’est prêt !

Variante
Ajoutez des dés d’orange confite pour une version à l’orange démoniaque !