Muffins crumble aux myrtilles (VEGAN)

De délicieux muffins aux myrtilles recouverts d’un crumble, comme chez Starbucks…

Avez-vous déjà goûté aux muffins à la myrtille de chez Starbucks ? Ils sont légers, moelleux, délicieux… mais pas vraiment healthy.

Je vous propose ici une version plus saine.

Fermez les yeux, vous êtes chez Starbucks…

Ingrédients (pour 12 muffins bio)

– 160 g de farine classique

– 40 g de fécule de maïs

– 1/2 sachet de levure chimique

– 1 cc de bicarbonate de soude

– 60 g de sucre complet

– 25 cl de lait d’amande

– 50 g d’huile de coco fondue

– 1 cs de jus de citron

– 1 cc de vanille en poudre

– 200 g de myrtilles fraîches

Ingrédients (pour le crumble)

– 50 g de beurre de coco (ou huile de coco non fondue)

– 50 g de sucre complet

– 50 g de farine

Préparation 

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Dans un premier saladier, mélangez tous les ingrédients secs : farine, fécule de maïs, sucre complet, bicarbonate, vanille en poudre et levure.

– Dans un second saladier, mélangez tous les ingrédients liquides : huile de coco fondue, citron et lait d’amande.

– Ajoutez petit à petit les ingrédients secs aux ingrédients liquides jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et bien lisse.

– Ajoutez enfin les myrtilles.

– Versez la pâte aux ¾ dans des moules à muffins.

– Préparez le crumble en mélangeant avec les doigts le sucre complet, le beurre de coco de huile de coco non fondue et la farine. Vous devez obtenir une texture sablonneuse en émiettant avec les doigts.

– Parsemez chaque muffin du crumble sur le dessus.

– Faites cuire 20 à 25 minutes maximum à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Banana Bread au beurre de cacahuètes et aux noix (VEGAN)

LE Banana Bread de la mort qui tue au beurre de cacahuètes, noix et pépites de chocolat…

Bon, vous devez tous maintenant connaître le fameux BANANA BREAD, ce gâteau qui permet de ne plus jeter vos vieilles bananes pourries mais de les recycler de façon méconnaissable !

J’ai essayé plusieurs versions, qui étaient très bonnes généralement mais j’avais envie aujourd’hui d’en inventer un, mon mien, mon précieux, parce que j’avais envie d’y mettre du beurre de cacahuètes et des noix, et surtout parce que je n’avais pas encore trouvé de version healthy ou vegan qui me convienne avec des 2 ingrédients-là.

La fille pas prétentieuse du tout va vous dire que c’est LE BANANA BREAD DE LA MORT QUI TUE !!! Non, je plaisante, tout ça pour vous dire que je suis fière de moi (et c’est rare pour ceux qui connaissent la perfectionniste que je suis), que je le trouve très bon, très léger, très moelleux.

Allez, assez de bla bla, place à la recette….

Ingrédients (pour un bon gros banana bread)

– 4 bananes bien bien mûres

– 150 g de beurre de cacahuètes

– 40 g d’arrow root (ou de fécule de maïs)

– 60 g de farine de riz

– 120 g de farine de petit épeautre T150 (si vous n’avez pas toutes ces farines, vous pouvez remplacer la farine de riz et de petit épeautre par de la farine classique, je pense que ça peut le faire aussi sans souci !!)

– 60 g de sucre de canne complet

– 15 cl de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 1 sachet de poudre à lever sans phosphates

– 1 cc de vanille liquide ou de vanille en poudre

– 80 g de noix (à remplacer par toute autre fruit à coque de votre choix : noisettes, noix de pécan…)

– 80 g de pépites de chocolat noir

Préparation 

– Préchauffez le four à 170°C.

– Ecrasez les bananes dans un bol à l’aide d’une fourchette (je me suis servie ici de mon commis de cuisine de 2 ans qui a écrasé les bananes et remué la pâte à sa plus grande joie).

– Ajoutez le reste des ingrédients liquides en mélangeant après chaque ajout : le lait d’amande, la vanille et le beurre de cacahuètes.

– Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs : les farines, la fécule, la levure et le sucre complet.

– Ajoutez progressivement le mélange sec au mélange liquide.

– Ajoutez enfin les pépites de chocolat et les noix concassées grossièrement.

– Versez la préparation dans un long moule à cake. Vous pouvez huiler le moule avec de l’huile de coco si vous avez peur que le gâteau accroche ou le tapisser de papier sulfurisé, car il n’y a pas de matières grasses dans ce gâteau (hormis le gras naturel présent dans le beurre de cacahuètes).

– Faites cuire à 170°C pendant 45 à 50 minutes.

Variantes

* Vous pouvez, rajouter des rondelles de bananes ou une banane fendue en deux sur le dessus avant de l’enfourner.

* Vous pouvez comme ici le décorer une fois cuit avec quelques rayures de chocolat noir fondu, de beurre de cacahuètes et de noix sur le dessus.

Tarte granola aux framboises et aux pistaches (VEGAN)

De délicieuses tartelettes à la framboise et à la pistache pour le petit-déjeuner ou le goûter…

Encore et toujours une tarte à base de granola… je crois bien qu’il s’agit désormais de l’un de mes petit-déjeuner préférés…

Une recette rapide, simple et légère, parfaite pour un petit déjeuner ou un dessert en famille… Vous pouvez même préparer la pâte à tarte la veille et la garnir au dernier moment, le lendemain par exemple…

Ingrédients (pour 6 tartelettes) 

– 50 g de dattes

– 50 g d’amandes

– 100 g de flocons d’avoine

– 1 pincée de sel

– 1 cc de vanille

– 3 cs d’huile de coco fondue

– 2 cs de sirop d’érable

Ingrédients (pour le topping) 

– 2 yaourts VEGAN (ici au lait de coco)

– 2 cc de sirop d’érable

– 1 cc de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille grattée (encore meilleur !)

– 2 barquettes de framboises

– quelques pistaches non salées

Préparation 

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Mixez tous les ingrédients des tartelettes dans votre robot : dattes, amandes, flocons d’avoine, sel, vanille, huile de coco fondue et sirop d’érable.

– Vous devez obtenir une pâte sableuse friable. Ne vous affolez pas !

– Disposez une grosse cuillère à soupe de votre pâte à tarte au fond des moules et tassez bien, bien, bien avec le dos d’une cuillère (ou avec vos doigts). J’insiste vraiment sur le fait de bien tasser. C’est peut-être l’étape la plus fastidieuse mais la plus importante de la recette. Si vous ne tassez pas fortement (presque jusqu’à faire ressortir l’huile de coco et le sirop d’agave), votre tartelette ne se tiendra pas, sera trop friable, et se cassera après cuisson.

– Faites cuire le fond de tarte 10 à 12 minutes maximum dans un four préchauffé à 180°C. Surveillez bien la cuisson, il ne doit pas être trop doré.

– Laissez refroidir quelques minutes à température ambiante.

– Mélangez 2 cc de sirop d’érable (ou plus en fonction de vos goûts) dans les yaourts de coco et la gousse de vanille grattée.

– Etalez le mélange sur le fond de tarte.

– Décorez de framboises et de quelques morceaux de pistaches concassés.

Astuces

* Vous pouvez la remplacer la vanille par de la cannelle (je vous le conseille aussi) ou tout autre parfum de votre choix.

* Vous pouvez remplacer les amandes par d’autres fruits à coque comme les noix, noisettes, noix de pécan…

* Variez la décoration avec les fruits que vous aimez et laissez libre cours à votre imagination !

* Vous pouvez remplacer le yaourt coco par un yaourt brassé à la vanille (mon fils adore !) ou un yaourt à la grecque pour les NON VEGAN.

Pancakes pastels (VEGAN)

Des pancakes girly pour le petit-déjeuner et sans matières grasses s’il vous plaît !

Ingrédients (pour 12 pancakes environ) 

– 175 g de farine classique (que vous pouvez remplacer par un autre type de farine, notamment pour les recettes sans gluten)

– 25 g de fécule de maïs

– 2 cs de sirop de coco (ou de sirop d’érable)

– 1 cs sachet de levure

– 250 ml de lait végétal (ici du lait d’amande)

– 1 pincée de sel

– du colorant bio rose à base de betterave (facultatif)

Préparation 

– Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier (farine, fécule, sel, sirop de coco, levure).

– Faites un puits au centre du saladier et rajoutez petit à petit le lait végétal.

– Fouettez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

– Huilez légèrement votre poêle à pancakes à l’aide d’un sopalin (j’ai utilisé ici de l’huile de coco).

– Lorsqu’elle est bien chaude, versez une cuillère à soupe de pâte.

– Laissez cuire quelques secondes avant de la retourner. Des bulles doivent apparaître.

– Lorsque vous avez fait 4 pancakes (environ 1/3 de la pâte), ajoutez 2 gouttes de colorant rose pour les pancakes rose pastel.

– Faites cuire vos 4 pancakes rose clair puis rajoutez de nouveau 2 gouttes de colorant rose dans le reste de la pâte pour les 4 derniers pancakes rose foncé.

– Nappez de ce que vous aimez : sirop d’érable, pâte à tartiner, confiture, fruits rouges…

– Dégustez tiède, c’est encore meilleur !

Rubik’s cake VEGAN V.1

J’ai revisité le Rubik’s cake de Monsieur Grolet à l’occasion de la fête des mères… Version VEGAN

 

 

Cédric Grolet est l’un des plus grands pâtissiers que je connaisse. Je me dis toujours d’ailleurs qu’il faudrait que j’aille goûter l’une de ses tartes à la vanille au Meurice lorsque je viendrai sur Paris. Et bien sûr, je ne me serai jamais, mais jamais attaquée à ce grand monument de la pâtisserie si un grand fou dont je tairai le nom ne m’avait pas mis au défi de réaliser son célèbre Rubik’s cake.

Il s’agit d’un gâteau en forme du célèbre jeu composé de petits cakes de différentes couleurs et de différents parfums. Nous l’avons mangé avec mes parents pour la fête des mères.

 

J’ai utilisé ici la même base de gâteau mais déclinée en plusieurs parfums différents :

– chocolat noir

– chocolat blanc et noix de coco

– intensément vanille

– vanille, fraise

– pistache, framboise

Si vous vous lancez dans une telle réalisation, armez-vous de patience (il m’a fallu 5 heures) et d’un bon moule en silicone !

 

Ingrédients (Pour la pâte de base, à reproduire 5 fois)

– 20 g de fécule de maïs

– 50 g de sucre complet

– ½ sachet de levure chimique

– 100 g de farine blanche classique

– 40 g d’huile de coco fondue (à remplacer par de l’huile à la vanille pour la version vanille)

– 12 cl de crème de soja cuisine

– 50 g de compote de pommes non sucrée

– ½ cc de vanille en poudre

 

Ingrédients (Pour la pâte au chocolat, soit 15 carrés)

+ 50 g de chocolat noir fondu

 

Ingrédients (Pour la pâte à la vanille, soit 15 carrés)

– Remplacez l’huile de coco fondue par de l’huile de vanille (2 gousses de vanille dont les extrémités sont coupées, macérées une bonne semaine dans de l’huile de tournesol).

– Ajoutez 2 gousses de vanille grattées.

 

Ingrédients (Pour la pâte au chocolat blanc et à la noix de coco, soit 15 carrés)

+ 50 g de chocolat blanc (ici vegan) fondu

+ 30 g de noix de coco râpée

 

Ingrédients (Pour la pâte pistache framboise, soit 15 carrés)

+ 15 framboises fraîches

+ 3 cs de purée de pistache non sucrée

 

Ingrédients (Pour la pâte à la vanille et à la fraise soit 15 carrés)

+ 15 cc de confiture de fraise à la vanille de ma maman

 

Ingrédients (Pour le glaçage et la décoration)

– 1 tablette de chocolat noir pâtissier

– 4 tablettes de chocolat blanc (ici en version vegan au lait de riz, mais une version classique peu très bien faire l’affaire !)

– quelques pistaches concassées

– de la noix de coco râpée

– du colorant alimentaire bio

 

Préparation de la pâte de base :

– Préchauffez le four à 160°C.

– Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la fécule de maïs, le sucre et la vanille.

– Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients liquides : l’huile de coco fondue, la crème de soja et la compote.

– Verser les ingrédients liquides dans le saladier des ingrédients solides et remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

– Versez la pâte aux 3/4 dans les moules en forme de cubes et faites cuire 15 minutes environ. Les carrés ne doivent pas être trop cuits pour ne pas être trop secs.

– Laissez refroidir à température ambiante.

 

Préparation des différentes pâtes :

 

Pour la pâte au chocolat : Rajoutez 50 g de chocolat noir fondu à la pâte de base.

Pour la pâte intensément vanille : Remplacez l’huile de coco fondue par de l’huile de vanille (2 gousses de vanille dont les extrémités sont coupées, macérées une bonne semaine dans de l’huile de tournesol) et ajoutez 2 gousses de vanille grattées. Si vous n’en avez pas, les 2 gousses de vanille ou de l’huile essentielle de vanille feront l’affaire.

Pour la pâte au chocolat blanc et à la noix de coco : Rajoutez 50 g de chocolat blanc fondu et 30 g de noix de coco râpée.

Pour la pâte à la pistache et aux framboises : Rajoutez 3 cs de purée de pistache. Versez un peu de pâte au fond, ajoutez 1 framboise au centre et couvrez-la de nouveau de pâte aux ¾ du moule.

Pour la pâte à la vanille et aux fraises : Ne rajoutez rien à la pâte, versez un peu de pâte au fond du moule, ajoutez 1 cc de confiture de fraise à la vanille au centre et couvrez-la de nouveau de pâte aux ¾ du moule.

 

Pour la décoration et le glaçage :

Pour le carré au chocolat : Faites fondre le chocolat noir et trempez vos cubes à l’intérieur jusqu’à ce qu’ils soient bien recouverts (la base ne nécessite pas de glaçage). Vous pouvez parsemer de noisettes concassées (j’ai oublié de les mettre).

Pour la pâte intensément vanille : Faites fondre le chocolat blanc et trempez vos cubes à l’intérieur jusqu’à ce qu’ils soient bien recouverts (la base ne nécessite pas de glaçage).

Pour la pâte au chocolat blanc et à la noix de coco : Faites fondre le chocolat blanc et trempez vos cubes à l’intérieur jusqu’à ce qu’ils soient bien recouverts (la base ne nécessite pas de glaçage). Parsemez de noix de coco râpée sur le dessus et sur une face de côté.

Pour la pâte à la pistache et aux framboises : Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez du colorant vert (ici du colorant bio à base d’épinard) et trempez vos cubes à l’intérieur jusqu’à ce qu’ils soient bien recouverts (la base ne nécessite pas de glaçage). Parsemez de pistaches concassées sur le dessus et sur une face de côté.

Pour la pâte à la vanille et aux fraises : Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez du colorant rose (ici du colorant bio à base de betterave) et trempez vos cubes à l’intérieur jusqu’à ce qu’ils soient bien recouverts (la base ne nécessite pas de glaçage).

 

Pour le montage :

– Je voulais fabriquer des plaques de chocolat de la taille du Rubik’s cube (environ 12 cm de côté) mais je les ai ratées. J’ai alors opté pour un système D : découper 3 plaques d’un dessous de table noir aux bonnes dimensions.

– Choisissez quelque chose d’un peu épais pour que cela tienne.

– Disposez 3 X 3 cubes sur 3 plaques différentes en laissant un léger espace entre chaque cube.

– Montez les plaques les unes sur les autres.

– Et là, vous pouvez souffler !

 

Astuces

– Vous pouvez varier à l’infini vos cubes : je vous propose ici 5 parfums mais vous pouvez les décliner à partir de la pâte de base avec ce que vous aimez et ce que vous avez dans votre placard : noisettes, pâte à tartiner, oranges confites…

– Pour ma part, les deux meilleurs cubes ont été ceux à la pistache et à la framboise (la framboise apportant une note de fraîcheur) et celui à la vanille.

– Je vous conseille de déposer les cubes sur une grille de pâtisserie pour que le surplus de chocolat s’écoule, puis de déposer les cubes au frais jusqu’à ce que le chocolat soit bien dur.

– La recette est un peu longue à synthétiser, j’ai pu oublier plein d’étapes, n’hésitez pas à me contacter pour tout renseignement complémentaire !

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Cookies chocolat et beurre de cacahuètes de la mort qui tue

Une recette fabuleuse de cookies au chocolat et au beurre de cacahuètes, moelleux et fondants….

J’ai craqué devant ces cookies de @miam_oh_miam (que vous pouvez aussi retrouver sur son site bonbeausain.wordpress.com). Je crois, sans exagérer, que ce sont les meilleurs cookies healthy que j’ai pu manger dans toute ma vie… et j’en ai pourtant cuisiné ou goûté de très bons… Je les appelle maintenant les « cookies de la mort qui tue ».

Alors sans plus tarder à vos fourneaux…

 

Ingrédients (pour 10 cookies) 

– 100 g de chocolat noir à 70% + 50 g de chocolat concassé

– 2 cs de beurre de cacahuètes

– 1 œuf

– 60 g de sucre de coco

– 50 g de farine de lupin (je n’en avais pas, j’ai utilisé de la farine d’épeautre)

– 2 cc de poudre à lever

– 1 petite pincée de fleur de sel

Ingrédients (pour la décoration) 

Ce que vous aimez ! (ici des noisettes, des pépites de chocolat au lait ou blanc, du caramel fudge, des oranges confites)

 

Préparation 

– Préchauffez votre four à 170°C.

– Faites fondre le chocolat noir avec le beurre de cacahuètes au micro-ondes

– Dans un saladier, battez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

– Versez le chocolat fondu sur le mélange et mélangez bien.

– Ajoutez les 50 g de chocolat noir grossièrement concassé et le sel.

– Terminez par mettre la farine et la levure.

– Formez des petites boules de pâte et aplatissez-les bien.

– Décorez les cookies avec ce que vous voulez (le mélange oranges confites pépites de chocolat est vraiment incroyable).

– Déposez-les sur une plaque de cuisson.

– Enfournez la plaque pour 9 minutes de cuisson, pas une de plus pour qu’ils restent moelleux et fondants.

– Dégustez-les tièdes, ils sont encore meilleurs !

 

 

Pancakes au lait de coco

Des pancakes au lait de coco, léger et sans matières grasses pours

Ingrédients (pour 12 pancakes environ) 

– 175 g de farine de blé ou de petit épeautre

– 20 g de sucre de coco

– ½ sachet de levure

– 1 œuf (ou 1 flax egg pour une version VG)

– 200 ml de lait de coco

Préparation 

– Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier (farine, sucre, levure).

– Mélangez l’œuf (ou le flax egg) avec le lait de coco.

– Faites un puits au centre du saladier et rajoutez petit à petit le lait de coco et l’œuf battu.

– Fouettez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

– Huilez légèrement votre poêle à pancakes à l’aide d’un sopalin (j’ai utilisé ici de l’huile de coco).

– Lorsqu’elle est bien chaude, versez une cuillère à soupe de pâte.

– Laissez cuire quelques secondes avant de la retourner. Des bulles doivent apparaître.

– Nappez de ce que vous aimez : sirop d’érable, pâte à tartiner, confiture…

– Dégustez.

Fondant poire / chocolat (VEGAN)

Un gâteau VEGAN et HEALTHY ultra fondant aux poires, au chocolat et aux amandes, ça vous tente ?

Je n’aime pas les poires… c’est l’un des rares fruits que je n’apprécie pas du tout tant par sa texture que par son goût…

Mes enfants et mon mari les adorant, je leur ai donc préparé ce gâteau. Et croyez-le ou non, il m’a réconciliée avec les poires.

C’est, selon mon mari, le meilleur gâteau au chocolat que je n’ai jamais fait….

Ingrédients (pour un gros cake)

– 200 g de chocolat noir pâtissier

– 60 g d’huile de coco neutre

– 100 ml de lait d’amande non sucré

– 300 g de compote de poires (ou de pommes) sans sucres ajoutés

– 80 g de poudre d’amande

– 1 cc de vanille en poudre

– 60 g de sucre complet ou de sucre de coco (vous pouvez en ajouter davantage si vous aimez plus sucré que moi, je sucre peu)

– 1 sachet de levure chimique

– 220 g de farine semi-complète (ou toute autre farine sans gluten si vous êtes intolérant)

– 3 poires

Préparation 

– Préchauffez le four à 160°C.

– Faites fondre au micro-ondes le chocolat noir en morceaux et l’huile de coco.

– Ajoutez le lait d’amande, la compote de poires, la poudre d’amandes, la vanille, le sucre et la levure. Mélangez bien.

– Ajoutez petit à petit la farine.

– Videz 3 poires par le bas en enlevant les pépins et tout ce qui n’est pas bon avec un couteau ou un vide pomme. Surtout n’enlevez pas le pédoncule, c’est ce qui décore le gâteau.

– Versez la préparation dans un moule à cake. Vous pouvez huiler le moule si vous avez peur que le gâteau accroche.

– Enfoncez les 3 poires dans la pâte jusqu’au fond du moule.

– Faites cuire à 160°C pendant 50 minutes. Le gâteau sera encore un peu fondant. La cuisson était parfaite pour moi mais si vous le souhaitez un peu plus cuit, n’hésitez pas à le laisser quelques minutes de plus.

Astuce

Si vous n’avez pas le temps de faire de la compote, vous pouvez utiliser les gourdes de compotes pour enfants. Il y a l’équivalent ici d’environ 4 compotes. Elles doivent être sans sucres ajoutés.