Moelleux aux framboises et aux amandes (VEGAN)

De délicieux petits gâteaux moelleux au bon goût d’amande et de framboise…

Mon fils est un grand amateur de framboises… Il a réalisé ici tout seul des petits moelleux au bon goût d’amande et de framboises qui donnent un petit côté acidulé. Je suis vraiment fière de lui car ses petits moelleux sont très bons.

Ingrédients (pour 12 gâteaux)

– 200 g de farine T55

– 80 g de poudre d’amande

– 1 sachet de levure chimique

– 80 g de sucre de canne roux non raffiné

– 15 cl de lait d’amande non sucré

– 3 cs d’huile de coco fondue

– 180 g de compote de pommes (si vous n’avez pas le temps d’en préparer une, vous pouvez utiliser 2 gourdes de compote bio pour enfants sans sucre ajoutés)

– 2 cc d’extrait d’amande amère

– 1 barquette de framboises

– 1 poignée d’amandes effilées

Préparation 

– Préchauffez votre four à 160°C.

– Dans un premier saladier, mélangez tous les ingrédients secs : farine, poudre d’amande, sucre et levure.

– Dans un second saladier, mélangez tous les ingrédients liquides : compote de pommes, huile de coco fondue, amande amère, et lait d’amande.

– Ajoutez petit à petit les ingrédients secs aux ingrédients liquides jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et bien lisse.

– Versez la pâte aux ¾ dans des moules à muffins.

– Enfoncez 3 framboises sur chaque gâteau et parsemez de quelques amandes effilées.

– Faites cuire 20 à 25 minutes à 160°C.

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Rouleaux de printemps (VEGAN & SANS GLUTEN)

Des rouleaux de printemps, des vermicelles roses colorés à la betterave et une sauce crémeuse au beurre de cacahuètes et à la crème de coco.

Je suis une fan inconditionnelle des rouleaux de printemps. J’en fais toutes les semaines ou presque… Je crois qu’il s’agit de mon plat préféré. C’est peut-être à cause/ grâce à mon grand-père laotien.

Je vous propose ici une version avec des vermicelles de riz colorés à la betterave et une nouvelle sauce crémeuse au beurre de cacahuètes et à la crème de coco.

Ingrédients (pour une quinzaine de rouleaux)

– 15 galettes de riz (petit modèle)

– 125 g de vermicelles de riz

– 1 betterave crue

– 1 laitue

– 1 petite barquette de soja

– 1 concombre

– ¼ de chou rouge

– 4 carottes

– des feuilles de menthe et de coriandre

Ingrédients (pour la sauce)

– 20 cl de crème de coco (une briquette)

– 1 grosse cs de beurre de cacahuètes non sucré

– 2 cs de sauce soja

– le jus d’un citron

Préparation 

– Préparez le jus de betterave : soit vous disposez d’un extracteur à jus, soit vous pouvez mixer votre betterave crue pelée et coupée en morceaux dans votre blender avec un verre d’eau à pleine puissance.

– Diluez votre jus de betterave dans un grand verre d’eau et laissez tremper vos vermicelles de riz quelques minutes.

– Lorsque les vermicelles sont bien tendres, égouttez-les. Si vos vermicelles sont trop rouges, rincez-les un peu sous l’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien roses.

– Préparez votre garniture : émincez finement le chou rouge (ici à la mandoline), taillez de fins bâtonnets de concombre et râpez vos carottes.

– Lavez et essorez votre laitue ou votre salade. Enlevez la nervure de la feuille si elle est trop importante.

– Préparez enfin la coriandre et la menthe en enlevant les tiges et en ne conservant que les feuilles.

– Trempez vos feuilles de riz dans de l’eau froide très rapidement. Elles peuvent vous paraître encore dures mais elles vont rapidement ramollir.

– Placez vos feuilles de riz sur un grand torchon légèrement humide (j’en fais 3 ou 4 à la fois).

– Disposez en bas de la feuille la salade, puis une couche de vermicelles roses, une couche de chou rouge, une couche de carotte, une couche une couche de concombre, une couche de soja et une couche de menthe et de coriandre sur le dessus.

– Rabattez les bords (à gauche et à droite) puis roulez de bas en haut en serrant bien vos rouleaux.

– Pour la sauce, mélangez dans votre bol tous les ingrédients : jus de citron, crème de coco (ici version light), beurre de cacahuètes et sauce soja. Rectifiez l’assaisonnement si besoin en fonction de vos goûts.

Astuces

– Vous pouvez récupérer tous les restes des légumes pour faire une petite salade. Elle accompagnera parfaitement vos rouleaux.

– S’il vous reste des rouleaux ou si vous ne devez pas les manger tout de suite, emballez-les dans du film étirable car la feuille de riz sèche.