Banana bread choco noisette (VEGAN & SANS GLUTEN)

Bundt cake façon banana bread au chocolat et aux noisettes.

Ingrédients (pour un gros banana bread)

– 4 bananes bien mûres

– 60 g de poudre de noisette (ou d’amande)

– 240 g de farine sans gluten (un mix)

– 80 g de sucre complet

– 220 ml de lait de noisette (ou autre lait végétal)

– 1 sachet de levure sans gluten

– 1 cc de vanille en poudre

– 4 cs bombées de cacao non sucré

– 6 cs d’huile de noisette (ou coco…)

Préparation 

– Préchauffez le four à 180°C.

– Dans le bol de votre mixeur, ajoutez les bananes pelées coupées en gros morceaux et mixez quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une purée.

– Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients : la poudre d’amande, la farine, le lait, la levure, le sucre, le cacao, l’huile et la vanille.

– Mixez quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement lisse et homogène.

– Versez la pâte au chocolat dans un moule.

– Faites cuire à 180°C pendant 50 minutes à 1 heure environ.

– Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau. La lame doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson par palier de 5 minutes.

Topping

Pimpez votre banana bread en ajoutant du chocolat noir fondu à 70% minimum et quelques noisettes torréfiées concassées.

Cookies crumble aux framboises et aux pistaches (VEGAN & SANS GLUTEN)

J’ai retrouvé dans mon ordi cette vieille recette de cookies crumble à la framboise et aux pistaches. Et je me suis dit qu’il fallait que je vous la partage…

Ingrédients (pour 6 cookies) 

Pour la base :

80 g de flocons d’avoine sans gluten

80 g d’amandes

30 g de sucre complet

15 g de pistaches concassées

2 cc de purée de pistaches (ou amande)

1 cc d’amande amère

4 cs d’huile de coco fondue

2 cs de compote de pommes sans sucres ajoutés

Pour la garniture :

120 g de framboises

1 cc de sucre complet

1 cc de jus de citron

 

Préparation 

 Préparation de la garniture :

– Lavez les framboises et égouttez-les entre deux feuilles de papier absorbant.

– Dans un petit bol, mélangez les framboises, le sucre complet et le jus de citron.

– Ecrasez légèrement les framboises à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une compotée.

– Réservez.

 Préparation des cookies :

– Dans le bol de votre robot, mixez finement les flocons d’avoine et les amandes afin d’obtenir de la poudre.

– Versez ce mélange dans un saladier en y ajoutant le sucre complet, la purée de pistaches, l’arôme d’amande amère, l’huile de coco fondue et la compote.

– Sablez avec les mains afin d’obtenir la texture d’un crumble légèrement collant.

– Divisez la pâte en 2.

– Ajoutez une grosse cuillère à soupe de crumble au fond de chaque emporte-pièce et tassez bien à l’aide d’une petite cuillère pour obtenir la base des cookies.

– Etalez une grosse cuillère à café de compotée de framboises et recouvrez de crumble émietté.

– Ajoutez enfin les pistaches concassées sur le dessus.

– Faites cuire 18 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C Les cookies doivent être dorés.

Astuce

Remplacez les framboises par des fraises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges.

Crêpes aux épinards et à l’oseille (SANS GLUTEN)

De délicieuses crêpes aux épinards et à l’oseille, histoire de faire manger un peu de vert aux enfants et aux plus réfractaires…

J’ai réalisé ici la recette de mon ami Guillaume (@healthycooklife) que j’ai légèrement modifiée en utilisant des épinards, de l’oseille et de la farine sans gluten.

Si vous ne le connaissez pas encore, je vous conseille d’aller faire un tour sur son site et sur son compte Instagram. En plus d’être un cuisinier hors pair, ses photos sont sublimes !

Ingrédients (pour 8 à 10 crêpes) 

– 150 g d’épinards et d’oseille

– 150 g de farine sans gluten

– 1 cuillère à café rase de sel

– 2 œufs

– 450 ml de lait végétal (ici du lait d’amande)

– 1 poignée de basilic frais (facultatif)

Ingrédients (pour le guacamole) 

– 1 avocat

– ½ cebette

– 1 petit bouquet de coriandre

– le jus d’un citron vert

– sel, poivre

Ingrédients (pour la garniture) 

asperges, pois gourmands, cebette, fenouil (ou tout autre légume de saison de votre choix)

Préparation 

 – Lavez les épinards et l’oseille et faites-les blanchir 1 minute environ dans de l’eau bouillante salée. Plongez-les dans un bain d’eau glacée pour les refroidir. Égouttez.

– Placez les épinards et l’oseille dans le bol de votre mixeur et rajoutez les œufs, le lait d’amande, la farine, le sel et le basilic. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

– Faites chauffer une poêle à crêpes sur feu moyen préalablement graissée d’huile d’olive. Déposez dans la poêle une louche de pâte, laissez cuire quelques minutes puis retournez la crêpe et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

– Préparez le guacamole en mixant tous les ingrédients dans le bol ou votre robot ou en les écrasant à la fourchette.

– Pour la garniture faites avec ce que vous avez dans le frigo et ce que vous aimez. J’ai agrémenté mes crêpes avec des asperges, des pois gourmands, de la cebette et du fenouil finement coupé.

 

Astuces

* J’utilise un paquet de farine sans gluten dans lequel plusieurs farines sont mélangées. Vous pouvez également utiliser de la farine de sarrasin et de la farine de riz.

* J’ai utilisé un mélange d’épinards et d’oseille reçus dans mon panier bio de la semaine mais vous pouvez utiliser du chou kale également.

* En réduisant la quantité de lait, vous obtiendrez des wraps.

Pizza croustillante & guacamole (VEGAN, PALEO, SANS GLUTEN)

Je vous propose une pâte à pizza sans gluten bien croustillante garnie d’un guacamole, de petits légumes, pistaches et yaourt de coco.

Ingrédients (pâte pour 2 personnes)

– 60 g d’amandes en poudre

– 60 g de farine de tapioca (manioc)

– 2 cs de graines de chia (ou de lin moulu) + 6 cs d’eau (flax egg)

– 2 cs de tahin

– 2 cs de purée de noix de cajou (ou d’amande)

– sel, poivre

Ingrédients (pour le guacamole)

– 1 avocat

– 1 grosse cuillère à soupe de yaourt de coco

– 1 petit bouquet de coriandre

– ½ cebette

– le jus d’un citron vert

– sel, poivre

Ingrédients (pour la garniture)

– quelques cuillères à café de yaourt de coco nature

– des légumes au choix (ici haricots verts cuits et radis)

– quelques pistaches concassées

– 1 petit morceau de grenade

Préparation 

– Mélangez dans un bol les graines de chia et l’eau. Attendez 5 minutes.

– Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier), mélangez le flax egg, la poudre d’amande, la farine de tapioca, la purée de noix de cajou, le tahin, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau (2 à 3 cs).

– Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Recoupez les bords de la forme souhaitée.

– Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 min environ. La pâte doit être dorée et bien croustillante.

– Dans le bol de votre mixeur, mixez l’avocat coupé en dés, le jus de citron vert, les feuilles de coriandre, la cebette, le yaourt de coco, du sel et du poivre.

– Etalez le guacamole sur la pâte à pizza refroidie.

– Ajoutez par-dessus quelques légumes cuits à la vapeur, du yaourt de coco, la grenade et les pistaches concassées.

– Dégustez aussitôt.

Astuces

Variez avec des légumes de saison : asperges, petit-pois, champignons, haricots verts…

Pizza à la patate douce (PALEO, VEGAN & SANS GLUTEN)

Je vous propose une pâte à pizza à la patate douce croustillante. Elle est vegan, paléo et sans gluten.

Ingrédients (pour la pâte)

– 200 g de purée de patate douce

– 200 g d’amandes en poudre

– 180 g de farine de tapioca (manioc)

– 2 cs d’huile d’olive

– 2 cs de graines de chia (ou de lin moulu) + 6 cs d’eau (flax egg)

– 1 cs d’herbes séchées (basilic, origan…)

– sel, poivre

Ingrédients (pour la garniture)

– ½ pot de sauce tomate (maison de préférence)

– 1 courgette

– 1 petite aubergine

– 10 petits poivrons ou 1 gros poivron

– 1 oignon

– de l’huile d’olive

– de la fleur de sel

– des herbes séchées (basilic, origan…)

– 1 poignée d’olives noires

– 1 poignée de roquette

– 1 poignée de pignons

Préparation 

– Pelez et faites cuire 2 grosses patates douces à la vapeur. Mixez-les à puissance maximale afin d’obtenir une purée parfaitement lisse. Vous aurez besoin de 200 g pour cette recette. Réservez au frais.

– Mélangez dans un bol les graines de chia et l’eau. Attendez 5 minutes. Vous obtenez un flax egg. Avec sa texture gélifiante, il remplace les œufs dans les préparations vegan.

– Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier), mélangez la purée de patate douce, le flax egg, la poudre d’amande, la farine de tapioca, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes séchées jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine de tapioca.

– Etalez la pâte finement sur une feuille de papier cuisson (elle va gonfler à la cuisson).

– Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes environ en la retournant à mi-cuisson.

– Lavez les légumes. Coupez l’aubergine, la courgette et l’oignon en lamelles.

– Disposez tous les légumes (courgette, aubergine, mini poivrons et oignon) sur une plaque allant au four. Saupoudrez de sel, de poivre, d’herbes séchées et d’un bon filet d’huile d’olive.

– Faites cuire une trentaine de minutes) 180°C.

– Lorsque la pâte est cuite, étalez une fine couche de coulis de tomate sur votre pâte à pizza, les légumes rôtis et remettez dans le four 5 à 10 minutes.

– A la sortie du four, ajoutez de la roquette, des olives et des pignons de pin avant de déguster.

Astuces

* Vous pouvez préparer la purée de patate douce la veille.

* Vous pouvez rajouter quelques gouttes de pesto maison sur la pizza avant de déguster.

* Si vous ne possédez pas de farine de tapioca, utilisez de la farine sans gluten de type farine de riz.

 

Pizza paléo patate douce vegan sans gluten

Rouleaux de printemps express (VEGAN & SANS GLUTEN)

Avez-vous déjà testé des rouleaux de printemps express et leur sauce coco cajou ?

 

Ingrédients (pour 8 rouleaux de printemps)

– 8 galettes de riz (petit modèle)

– 1 petit morceau de chou rouge

– 2 carottes

– 1 poignée de soja frais

– ½ concombre

– 8 feuilles de laitue

– des feuilles de menthe

Ingrédients (pour la sauce)

– 4 cs de sauce soja

– 200 ml de crème coco

– 1 cs bombée de purée de noix de cajou (ou beurre de cacahuètes)

– le jus d’un citron vert

– 1 cs de sirop d’érable

Préparation 

– Préparez votre garniture : émincez finement le chou rouge, taillez vos carottes épluchées et votre concombre (avec la peau) en fine julienne.

– Lavez et essorez votre laitue. Enlevez la nervure de la feuille si elle est trop importante.

– Préparez enfin la menthe en la lavant puis en enlevant les tiges et en ne conservant que les feuilles.

– Trempez vos feuilles de riz dans de l’eau froide très rapidement. Elles peuvent vous paraître encore dures mais elles vont rapidement ramollir.

– Placez vos feuilles de riz sur votre plan de travail (j’en fais 2 à la fois).

– Disposez en bas de la feuille la feuille de salade, puis une couche de chou rouge, une couche de concombre, une couche de soja, une couche de carotte et une couche de menthe.

– Rabattez les bords (à gauche et à droite) puis roulez de bas en haut en serrant bien vos rouleaux.

– Pour la sauce, mélangez dans votre bol tous les ingrédients. Rectifiez l’assaisonnement si besoin en ajoutant plus de sirop d’érable ou de sauce soja.

– Dégustez sans attendre…

Astuces

– Vous pouvez récupérer tous les restes de légumes pour faire une petite salade. Elle accompagnera parfaitement vos rouleaux.

– Vous pouvez ajouter des vermicelles de riz préalablement trempés dans le l’eau chaude pour la version originale.

– S’il vous reste des rouleaux ou si vous ne devez pas les manger tout de suite, emballez-les dans du film étirable car la feuille de riz sèche très vite.

Pancakes au lait d’amande (VEGAN)

Des pancakes légers sans matière grasse au bon goût de lait d’amande…

Ingrédients (pour 12 pancakes environ)
– 175 g de farine T65 (que vous pouvez remplacer par un autre type de farine, notamment pour les recettes sans gluten)
– 25 g de fécule de maïs
– 2 cs de sirop d’érable
– 1 cs sachet de levure chimique
– 250 ml de lait d’amande

– 1 pincée de sel

Préparation
– Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier (farine et fécule tamisées, sel, levure).
– Faites un puits au centre du saladier et rajoutez petit à petit le lait végétal et le sirop d’érable.
– Fouettez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et un peu épaisse.
– Attendez une dizaine de minute que la levure fasse effet en commençant à former de petites bulles d’air qui remontent à la surface.
– Huilez légèrement votre poêle à pancakes à l’aide d’un sopalin (j’ai utilisé ici de l’huile de coco).
– Lorsqu’elle est bien chaude, versez une grosse cuillère à soupe de pâte.
– Laissez cuire 20 à 30 secondes environ avant de la retourner. Des bulles doivent apparaître. La deuxième face se cuit très rapidement (quelques secondes seulement).
– Nappez de ce que vous aimez : ici du yaourt d’amande, du sirop d’érable et des fruits frais…

Dégustez tiède, c’est encore meilleur !

Granola aux maxi pépites (VEGAN & SANS GLUTEN)

Je vous propose deux versions gourmandes de mon granola aux maxi pépites : une version amande et fruits rouges; une version fruits secs et chocolat.

Je vous propose aujourd’hui deux versions de mon granola vegan, sans gluten, croustillant avec des maxi pépites. Je le réalise souvent pour accompagner mes bols du petit-déjeuner (yaourt végétal, fruits frais et granola) ou pour grignoter tel quel. Il se conserve plus d’une semaine dans une boîte hermétique.

GRANOLA aux amandes et fruits rouges :

Ingrédients (pour une plaque de granola)
– 170 g de flocons d’avoine sans gluten
– 50 g de poudre d’amande
– 5 à 6 cs de sirop d’érable
– 4 cs d’huile d’olive (elle ne se sent pas du tout mais vous pouvez la remplacer par de l’huile de coco si vous préférez)
– 1 grosse poignée d’amandes
– 1 gousse de vanille grattée (ou 1 cc de poudre de vanille)
– 1 grosse poignée de fruits rouges séchés (ici des framboises, mûres, fraises, cerises et cranberries)

Préparation
– Préchauffez votre four à 180°C.
– Concassez grossièrement les amandes (en 2 ou 3 morceaux).
– Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, à l’exception des fruits rouges séchés. Tout doit être bien enrobé du mélange huile d’olive et sirop d’érable.
– Disposez-les sur une plaque de cuisson. Il est important de garder un peu d’épaisseur afin de former des grosses pépites de granola, quitte à ne pas utiliser la totalité de la plaque (les ¾ seulement ici).
– Faites cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que le granola soit bien doré. Surveillez bien la cuisson, il a tendance à dorer très vite.
– Lorsque le granola est cuit et refroidi, vous pouvez le casser grossièrement en formant de grosses pépites en fonction de vos goûts.
– Ajoutez les fruits rouges, c’est prêt !

Variante
Ajoutez des chips de noix de coco séchée et/ou remplacez la poudre d’amande par de la farine de coco pour une version coco fruits rouges !

GRANOLA aux fruits secs et chocolat

Ingrédients (pour une plaque de granola)
– 170 g de flocons d’avoine sans gluten
– 50 g de poudre de noisette
– 5 à 6 cs de sirop d’érable
– 4 cs d’huile d’olive (elle ne se sent pas du tout mais vous pouvez la remplacer par de l’huile de coco si vous préférez)
– 1 grosse poignée d’amandes
– 1 grosse poignée de noisettes
– 1 grosse poignée de noix de pecan
– 50 g de chocolat noir à 70%

Préparation
– Préchauffez votre four à 180°C.
– Concassez grossièrement les amandes, les noisettes et les noix de pecan (en 2 ou 3 morceaux, pas plus).
– Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, à l’exception du chocolat. Tout doit être bien enrobé du mélange huile d’olive et sirop d’érable.
– Disposez-les sur une plaque de cuisson. Il est important de conserver de l’épaisseur afin de former des grosses pépites de granola, quitte à ne pas utiliser la totalité de la plaque (les ¾ seulement ici).
– Faites cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que le granola soit bien doré. Surveillez bien la cuisson, il a tendance à dorer très vite.
– Lorsque le granola est cuit et complètement refroidi, vous pouvez le casser grossièrement en formant de grosses pépites en fonction de vos goûts.
– Ajoutez des grosses pépites de chocolat noir concassé, c’est prêt !

Variante
Ajoutez des dés d’orange confite pour une version à l’orange démoniaque !