Cookies crumble à la pâte à tartiner maison (VEGAN)

Je vous propose ici une recette de cookies crumble fourrés à la pâte à tartiner maison.

Ingrédients (pour 8 cookies) 

– 100 g de farine de petit épeautre

– 60 g de poudre de noisette (ou d’amande)

– 30 g de sucre (complet, coco, ou roux non raffiné)

– 4 cs d’huile de coco molle

– 1 pincée de sel

– 2 cs d’eau froide

– 8 cc de pâte à tartiner (maison de préférence, voir recette plus bas)

Préparation 

– Dans un saladier, sablez avec les mains la poudre de noisettes, la farine, le sucre, l’huile de coco molle, l’eau et le sel, afin d’obtenir la texture d’un crumble. Si le crumble est trop émietté ou trop sec, rajoutez un peu d’eau.

– Divisez la pâte en 2.

– Ajoutez une grosse cuillère à soupe de crumble au fond de chaque emporte-pièce (ici de 8 cm de diamètre) et tassez bien à l’aide d’une petite cuillère pour obtenir la base des cookies.

– Etalez une grosse cuillère à café de pâte à tartiner et recouvrez de crumble émietté.

– Faites cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C. Les cookies doivent être tout juste dorés.

Astuces

J’ai réalisé ici une pâte à tartiner maison en mixant 300g de noisettes torréfiées (15 minutes à 180°C, retirer la peau à l’aide d’un torchon), 3 cs bombées de cacao cru non sucré, 3 cs de sucre complet, 1 pincée de fleur de sel et les graines d’une gousse de vanille.

Vous pouvez également garnir vos cookies de chocolat noir fondu.

Brioche vegan de Christophe MICHALAK

Je vous propose ici la recette de la brioche vegan du chef Christophe Michalak à la fleur d’oranger et à l’huile d’olive.

Je réalise des brioches vegan depuis plusieurs années maintenant. Lorsque j’ai trouvé cette recette, je me suis dit que j’allais la comparer aux miennes…. Et je dois avouer que le résultat est incomparable. Sa brioche est légère, moelleuse à souhait, filante…

Rendons à César ce qui appartient à César, bravo chef !

Ingrédients (Pour une grosse brioche)

– 380 g de farine

– 260 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 60 g de sucre (ici sucre de canne non raffiné)

– 2 cs de fleur d’oranger (facultatif)

– 70 ml d’huile d’olive

– ½ cube de levure fraîche (environ 20 grammes) ou 7g de levure boulangère sèche

– 1 pincée de sel

– des grains de sucre pour la décoration

Préparation 

 – Diluez la levure dans un peu de lait d’amande tiède et laissez reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

– Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients : la levure diluée, le sucre complet, la farine, le restant du lait d’amande, la fleur d’oranger, l’huile d’olive et la pincée de sel.

– Pétrissez pendant 5 minutes environ à vitesse moyenne puis 5 minutes à vitesse rapide. Vous devez obtenir une pâte très collante.

– Raclez les parois et laissez gonfler une bonne heure à température ambiante ou près d’une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.

Vous avez ici 2 options : dégazer la pâte et faire cuire la brioche ou la laisser toute la nuit au frais pour la faire cuire le lendemain. Pour avoir réalisé les 2 options, je vous conseille de la laisser au frais car la pâte est très collante et assez difficile à travailler. Elle sera plus facile à travailler le lendemain.

– Dégazez et formez 3 boules de pâte. Dans la vraie version de Christophe Michalak, il faut former des boudins et tresser la pâte.

– Déposez les 3 boules de pâte dans un moule à cake.

– Laissez gonfler à nouveau 30 minutes.

– Badigeonnez d’un peu de lait végétal et parsemez de grains de sucre.

– Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 25 à 30 minutes.

 

Brioche Michalak 2

Baby Dutch pancake salé (SANS GLUTEN)

Je vous propose la version salée du Baby Dutch Pancake sans gluten et sans lactose.

Depuis que j’ai découvert cette recette, je ne peux plus m’en passer. Cela n’a rien à voir avec des pancakes traditionnels mais plutôt un mix entre un clafoutis et un soufflé.

On peut varier les goûts et le décliner en version sucrée tout aussi délicieuse.

Je vous conseille vivement de tester cette recette. Si vous n’avez pas de petite poêle, vous pouvez utiliser une poêle de taille moyenne allant au four en doublant les proportions.

Ingrédients (pour 2 personnes)

– 2 œufs

– 60 g de farine sans gluten (ou farine de blé classique)

– 10 cl de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 1 cc de ghee (ou huile de coco)

– sel, poivre

Ingrédients (pour le topping)

– ¼ avocat

– 1 poignée de chou kale (roquette ou jeunes pousses d’épinards)

– quelques tomates cerises

– des graines de nigelle ou de sésame noir

– de la fleur de sel

Ingrédients (pour la sauce)

– 1 pot de yaourt coco nature

– 1 citron

– de la ciboulette

– sel, poivre

Préparation 

– Préchauffez le four à 210°C.

– Mettez votre poêle en fonte (ou poêle allant au four) dans le four avec une petite cuillère à café de ghee.

– Pendant ce temps, fouettez énergiquement 2 œufs avec le lait d’amande, le sel et le poivre.

– Ajoutez la farine tamisée et mélangez de nouveau afin d’obtenir une pâte bien lisse.

– Versez la pâte dans la poêle bien chaude et faites cuire 20 minutes environ.

– Dans un petit bol, préparez la sauce : yaourt, jus de citron, ciboulette ciselée, sel et poivre.

– Pour le dressage, rajoutez le chou kale, les tomates, l’avocat coupé en fines lamelles, une grosse cuillère à soupe de sauce au yaourt, quelques graines de nigelle et un peu de fleur de sel.

Bon appétit !

Astuces

* N’ouvrez pas le four avant 15 minutes de cuisson pour éviter que cela ne retombe.

* Variez les plaisirs avec d’autres toppings : ratatouille, pickles…

* Vous pouvez rajouter du fromage (râpé, parmesan…) dans la pâte avant de la faire cuire.

Banana bread choco amande (VEGAN & SANS GLUTEN)

Je vous propose une recette de banana bread vegan et sans gluten aux amandes et au chocolat noir.

Ingrédients (pour un bon gros banana bread)

– 4 bananes bien mûres (+ 1 pour la décoration)

– 100 g de purée d’amande (cajou ou beurre de cacahuète)

– 250 g de farine sans gluten

– 60 g de sucre complet (ou coco)

– 20 cl de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 1 sachet de poudre à lever sans gluten

– 100 g de chocolat noir à 70% concassé en gros morceaux

– 1 cc de vanille en poudre

– 1 pincée de sel

Préparation 

– Préchauffez le four à 170°C.

– Ecrasez les bananes dans un bol à l’aide d’une fourchette (je me suis servie ici de mon commis de cuisine de 5 ans qui a écrasé les bananes et remué la pâte à sa plus grande joie).

– Ajoutez le reste des ingrédients liquides en mélangeant après chaque ajout : le lait d’amande et la purée d’amande.

– Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, la levure, la vanille et le sucre complet.

– Ajoutez progressivement le mélange sec au mélange liquide.

– Ajoutez enfin le chocolat noir grossièrement concassé.

– Versez la préparation dans un long moule à cake. Vous pouvez huiler le moule avec de l’huile de coco si vous avez peur que le gâteau accroche ou le tapisser de papier sulfurisé, car il n’y a pas de matières grasses dans ce gâteau (hormis le gras naturel présent dans la purée d’amande).

– Rajoutez éventuellement une banane fendue en deux pour la décoration en l’enfonçant légèrement dans la pâte.

– Faites cuire à 170°C pendant 50 à 60 minutes.

– Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau.

 

banana bread vegan sans gluten amande chocolat

Paëlla express (VEGAN & SANS GLUTEN)

Je vous propose une recette de paëlla express réalisée en moins de 30 minutes chrono.

Après avoir regardé la dernière saison de La Casa de Papel, j’ai eu une envie soudaine de paëlla. Mais pas tous les ingrédients nécessaires (pas de riz à paëlla, pas de safran…).

Peu importe, j’ai improvisé avec les restes du placard et du frigo parce qu’après tout, la cuisine c’est aussi ça, de l’improvisation…

Ingrédients (pour 4 personnes)

– 250 g de riz rond à paëlla de préférence (ou comme ici un riz classique)

– du bouillon de légume maison (ou eau + 2 cubes de bouillon de légume)

– 1 oignon

– 3 gousses d’ail

– 10 petits champignons

– 1 poivron rouge

– 6 asperges

– 1 poignée de pois gourmands

– 1 petit bol de petit-pois

– quelques morceaux de brocoli

– épices à paella, safran ou curcuma

– huile d’olive

– sel, poivre

Préparation

– Lavez tous les légumes et réservez.

– Emincez un oignon et les gousses d’ail en petits morceaux. Faites-les revenir dans une grande poêle avec de l’huile d’olive (ici 4 cuillères à soupe) jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.

– Ajoutez le poivron coupé en lanières, les petit-pois et les champignons coupés en petits morceaux. Faites revenir 4 à 5 minutes.

– Ajoutez le riz, le bouillon en couvrant à hauteur, les épices, le sel et le poivre.

– Faites mijoter à petit feu une bonne dizaine de minutes.

– Ajoutez les asperges, les pois gourmands, les brocolis et faites cuire 5 minutes de plus jusqu’à ce que le riz soit cuit. Le temps de cuisson dépendra du type de riz.

– Tout au long de la cuisson, rajoutez du bouillon si cela s’avère nécessaire et remuez de temps en temps.

– Goutez et rectifiez l’assaisonnement.

– J’ai rajouté pour la décoration des asperges et pois gourmands cuits dans de l’eau bouillant salée, de la cebette, de la fleur de sel et des graines de nigelle.

Bon appétit !

Astuces 

* J’ai rajouté ici des tomates cerises mais je vous conseille de ne pas en mettre, elles dénaturent le goût de la paëlla.

* Utilisez les légumes que vous avez sous la main ou que vous aimez et bien sûr rajoutez des fruits de mer (moules, gambas, encornets…) si vous aimez ça.

Cookies à la fleur de sel (SANS GLUTEN)

Je vous propose la recette de cookies à la fleur de sel réalisés par ma petite cuisinière.

Ingrédients (pour 10 cookies) 

– 170 g de farine sans gluten (ou farine de blé classique)

– 80 g de sucre (cassonade, vergeoise, complet)

– 100 g de ghee (margarine ou beurre soyons fous)

– 1 cc de levure sans gluten (ou classique)

– 100 g de chocolat noir à 70% coupé en gros chunks

– 1 cc de vanille en poudre

– 1 pincée de fleur de sel

– 1 œuf

Préparation des cookies

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Disposez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélangez jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte.

– Divisez la pâte en 10 morceaux de taille identique. Vous pouvez aussi utiliser une cuillère à glace pour former vos boules.

– Formez une belle boule de pâte avec chaque morceau et aplatissez-la avec la paume de vos mains jusqu’à l’obtention d’un cookie.

– Parsemez vos cookies de fleur de sel.

– Déposez-les sur une plaque de cuisson.

– Enfournez la plaque pour 10 à 12 minutes maximum.

Variantes

Déclinez cette recette à l’infini en changeant de chocolat, en y ajoutant des fruits secs (noisettes, amandes…).

Baby Dutch Pancake au citron et aux myrtilles (SANS GLUTEN)

Un mix sans gluten entre un clafoutis et un soufflé, décliné ici en version sucrée aux myrtilles sauvages et au citron.

Depuis que j’ai découvert cette recette, je ne peux plus m’en passer. Cela n’a rien à voir avec des pancakes traditionnels mais plutôt un mix entre un clafoutis et un soufflé.

On peut varier les goûts et le décliner en version salée tout aussi délicieuse.

Je vous conseille vivement de tester cette recette. Si vous n’avez pas de petite poêle, vous pouvez utiliser une poêle de taille moyenne allant au four en doublant les proportions.

 

Baby Dutch Pancake myrtilles citron 5

Ingrédients (pour 2 personnes)

– 2 œufs

– 60 g de farine sans gluten (ou farine de blé classique)

– 10 cl de lait d’amande (ou autre lait végétal)

– 1 cc de ghee (ou huile de coco)

– 20 g de sucre complet (ou de coco)

– le zeste d’un citron

Ingrédients (pour le topping)

– 1 poignée de myrtilles sauvages surgelées

– 1 cs de sirop d’érable

Préparation 

– Préchauffez le four à 210°C.

– Mettez votre poêle en fonte (ou poêle allant au four) dans le four avec une petite cuillère à café de ghee.

– Pendant ce temps, fouettez énergiquement 2 œufs avec le sucre, le zeste de citron et le lait d’amande.

– Ajoutez la farine tamisée et mélangez de nouveau afin d’obtenir une pâte bien lisse.

– Versez la pâte dans la poêle bien chaude et faites cuire 20 minutes environ.

– Dans une petite casserole, faites compoter les myrtilles et le sirop d’érable pendant quelques minutes.

– Versez ce mélange sur le Baby Dutch Pancake. Vous pouvez y ajouter quelques zestes de citron et du yaourt végétal avant de servir.

Bon appétit !

Astuces

* N’ouvrez pas le four avant 15 minutes de cuisson pour éviter que cela ne retombe.

* Variez les plaisirs avec des fruits de saison (fraises fraîches au basilic, framboises compotées et pistaches concassées, chocolat et noisettes torréfiées…).

 

 

Madeleines au chocolat et à l’orange (SANS GLUTEN)

De bonnes madeleines sans lactose et sans gluten réalisées avec amour par ma petite puce de 5 ans…

Ingrédients (Pour une vingtaine de madeleines)

– 100 g de ghee (beurre clarifié)

– 3 œufs

– 80 g de sucre (complet, coco…)

– 1/2 sachet de levure sans gluten

– 150 g de farine sans gluten (un mix de plusieurs farines en sachet)

– le zeste d’une orange bio

– 50 g de pépites de chocolat noir à 70%

– 1 pincée de sel

Préparation 

– Dans un premier saladier, mélangez au batteur électrique le ghee et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Ajoutez progressivement les œufs et le zeste d’orange tout en continuant à mélanger.

– Dans un second saladier, mélangez la farine tamisée, la levure et le sel.

– Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients liquides.

– Réservez la pâte obtenue au moins 2 heures au frais.

– Préchauffez le four à 240°C. Pendant ce temps, remplissez les moules à madeleine aux ¾ (environ 1 cuillère à soupe de pâte). Réservez le reste au frais pour la seconde fournée.

– Enfournez en baissant immédiatement la température à 200°C et faites cuire 8 à 10 minutes. Les madeleines doivent être légèrement dorées.

Astuces

J’ai essayé plusieurs fois de faire des madeleines bien bombées et le résultat n’a pas toujours été à la hauteur. J’ai observé plusieurs choses :

* Pour obtenir cette petite bosse, il faut un choc de température (d’où l’étape primordiale du frigo et du four préchauffé à 240°C).

* Les madeleines gonflent beaucoup moins bien si elles ont été mises au congélateur 30 minutes (parfois je n’avais pas le temps d’attendre). Privilégiez donc le frigo.

* Tamisez bien la levure et la farine.

* Ne zappez pas l’étape du batteur électrique, ou fouettez vraiment très énergiquement le mélange liquide.

* N’utilisez pas d’huile de coco, cela ne fonctionne pas avec. Vous pouvez utiliser de la margarine mais je trouve cela beaucoup moins bon car il manque ce petit goût de beurre.

* Pour encore plus de gourmandise, faites fondre du chocolat noir à 70% et nappez le fond des moules de chocolat. Posez les madeleines aussitôt dessus et réservez au frais avant de démouler. Vous obtiendrez de belles coques en chocolat.

* Si vous n’aimez pas l’orange, vous pouvez utiliser du citron ou de l’arôme d’amande amère, tout aussi délicieux.