Ingrédients (pour 6 cookies)
Pour la base :
80 g de flocons d’avoine sans gluten
80 g d’amandes
30 g de sucre complet
15 g de pistaches concassées
2 cc de purée de pistaches (ou amande)
1 cc d’amande amère
4 cs d’huile de coco fondue
2 cs de compote de pommes sans sucres ajoutés
Pour la garniture :
120 g de framboises
1 cc de sucre complet
1 cc de jus de citron
Préparation
Préparation de la garniture :
– Lavez les framboises et égouttez-les entre deux feuilles de papier absorbant.
– Dans un petit bol, mélangez les framboises, le sucre complet et le jus de citron.
– Ecrasez légèrement les framboises à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une compotée.
– Réservez.
Préparation des cookies :
– Dans le bol de votre robot, mixez finement les flocons d’avoine et les amandes afin d’obtenir de la poudre.
– Versez ce mélange dans un saladier en y ajoutant le sucre complet, la purée de pistaches, l’arôme d’amande amère, l’huile de coco fondue et la compote.
– Sablez avec les mains afin d’obtenir la texture d’un crumble légèrement collant.
– Divisez la pâte en 2.
– Ajoutez une grosse cuillère à soupe de crumble au fond de chaque emporte-pièce et tassez bien à l’aide d’une petite cuillère pour obtenir la base des cookies.
– Etalez une grosse cuillère à café de compotée de framboises et recouvrez de crumble émietté.
– Ajoutez enfin les pistaches concassées sur le dessus.
– Faites cuire 18 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C Les cookies doivent être dorés.
Astuce
Remplacez les framboises par des fraises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges.
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