Pancakes au lait de coco

Ingrédients (pour 12 pancakes environ) 

– 175 g de farine de blé ou de petit épeautre

– 20 g de sucre de coco

– ½ sachet de levure

– 1 œuf (ou 1 flax egg pour une version VG)

– 200 ml de lait de coco

Préparation 

– Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier (farine, sucre, levure).

– Mélangez l’œuf (ou le flax egg) avec le lait de coco.

– Faites un puits au centre du saladier et rajoutez petit à petit le lait de coco et l’œuf battu.

– Fouettez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

– Huilez légèrement votre poêle à pancakes à l’aide d’un sopalin (j’ai utilisé ici de l’huile de coco).

– Lorsqu’elle est bien chaude, versez une cuillère à soupe de pâte.

– Laissez cuire quelques secondes avant de la retourner. Des bulles doivent apparaître.

– Nappez de ce que vous aimez : sirop d’érable, pâte à tartiner, confiture…

– Dégustez.